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CUISINE

Nom du Plat : Bœuf périgourdin

Descrip on du plat sur la carte Boeuf, foie gras, brioche toastée, fleur de sel du Roussillon et garnitures

Ma ères premières - 100 g de bœuf - 1 tranche de foie gras d’environ 50 g - 1 rondelle de pain brioché - Garnitures (légumes) - Sauce jus de veau (Voir fiche technique N° XXX )

Matériel de dressage • Assie(e XXX • Pot a sauce XXX

Méthode de fabrica on 1. Cuire la viande selon la demande du client 2. Réchauffer le foie gras, à cheval sur la rondelle de pain, sous la salamandre durant environ 2 min 3. Disposer ensuite la rondelle de pain au centre de l’assie(e avec le foie gras par-dessus 4. Disposer le bœuf

5. Disposer les garnitures 6. Disposer le pot de sauce

Important - Veuillez trancher finement (foie gras : 5 mm) - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

© L’Accent Catalan 32