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CUISINE

Nom de la Tapas : Seiche à la Planxa

Descrip on du plat sur la carte Seiche cuite à la plancha et persillade

Ma ères premières - 1 seiche en ère - Huile d’olive - Deux demi tranches de citron jaune - Sauce persillade (Voir fiche technique N° XXX )

Matériel de dressage •

Assie(e Rectangulaire Moyenne AR2

Méthode de fabrica on 1. Cuire la seiche sur la plancha à l’aide de sauce persillade 2. Disposer ensuite la seiche cuite dans une cassole(e Grande C3 et ajouter de la sauce persillade 3. Placer la cassole(e sous la salamandre 30 secondes 4. Disposer la seiche sur l’assie(e puis verser le jus de la cassole(e par-dessus 5. Disposer les demi tranches de citron de part et d’autre du produit 6. Arroser d’un filet d’huile d’olive (type : salle)

Important - La seiche doit être bien humidifiée de sauce avant d’être placée sous la salamandre - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

© L’Accent Catalan 66