Manuel AC - Exploitation-Production Menu

CUISINE

Nom de la Tapas : Poêlée de Palourdes

Descrip on du plat sur la carte Palourdes en persillade

Ma ères premières - 12 à 15 palourdes (selon la grosseur) - Sauce persillade (Voir fiche technique N° XXX )

Matériel de dressage •

Assie(e carrée pe te AC1

• •

Servie(e bordeaux

Cassole(e Grande C3

Méthode de fabrica on 1. Disposer les palourdes dans une casserole avec de la sauce persillade 2. Fermer le couvercle de la casserole et faire cuire à la plancha 3. Quand toutes les palourdes sont ouvertes, les disposer dans une cassole(e Grande C3 4. Disposer ensuite le jus de cuisson dans la cassole(e

Important - Veillez à ne pas servir les palourdes non-ouvertes - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

© L’Accent Catalan 68