Manuel AC - Exploitation-Production Menu

CUISINE

Nom de la Tapas : Encornets farcis

Descrip on du plat sur la carte Calamars en sauce tomate farcis au riz, jambon et manchego

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. Réchauffer le riz façon paëlla 2. Hacher très finement, au robot, le manchego et le jambon Ma ères premières -prépara on globale- - 2 kg de riz façon paëlla (Voir fiche technique N° XXX ) - 650 g de manchego semi-affiné - 500 g de jambon de Teruel - 6 encornets crus • •

Matériel de dressage •

Assie(e carrée pe te AC1

Servie(e bordeaux Cassole(e Grande C3

3. Incorporer la mixture dans le riz chaud tout en mélangeant énergiquement 4. Re rer le pe t car lage qui se trouve au fond des tubes d’encornets 5. Remplir les encornets de l’appareil obtenu à l’aide d’une poche 6. Enrouler à double tour les encornets dans un film plas que très serrant 7. Cuire les encornets dans un bac inox légèrement huilé, four « normal » à « 180° » durant 15 min 8. Découper 9. Méthode de fabrica on -service-

Important - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

© L’Accent Catalan 74