Manuel AC - Exploitation-Production Menu

CUISINE

Nom de la Tapas : Emincés de Poulet

Descrip on du plat sur la carte Emincés de poulet marinés au citron et à l’ail

Ma ères premières -prépara on globale- - 6 kg de blanc de poulet - 50 cl de sauce persillade (Voir fiche technique N° XXX ) - 10 g de piment d’Espele(e - 1 bouteille de 75 cl de pulco citron

Matériel de dressage •

Assie(e carrée pe te AC1

• •

Servie(e bordeaux

Cassole(e Grande C3

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. Dénerver, dégraisser et enlever les éventuels morceaux de car lage qui se trouvent généralement au centre du blanc de poulet 2. Couper les blancs de poulet en morceaux de + /– 3cm sur 3cm 3. Me(re les morceaux dans un seau, ajouter tous les autres ingrédients et mélanger soigneusement Méthode de fabrica on -service- 1. Cuire 300g de poulet sur la plancha à l’aide de la sauce persillade 2. Lorsque le poulet devient brun, le placer dans une cassole(e Grande C3 et la déposer sous la sala mandre 3. Déposer une demi tranche de citron au centre de la cassole(e avant de servir

Important - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

© L’Accent Catalan 78