Manuel AC - Exploitation-Production Menu

CUISINE

Nom de la Tapas : Escalivade

Descrip on du plat sur la carte Légumes du soleil (poivrons, courgettes, oignons rouges et tomates)

Ma ères premières -prépara on globale- - 5 oignons rouges - 6 courge(es - 3.5 kg de tomates concassées - 10 poivrons rouges - 1 l d’huile d’olive

Matériel de dressage •

Assie(e carrée pe te AC1

• •

Servie(e bordeaux

Cassole(e Grande C3 XXX Rouge

Méthode de fabrica on -prépara on globale- 1. Emincer les courge(es en demi rondelles et les oignons 2. Mélanger le tout dans un grand bac gastro profond en incorporant la tomate concassée, poivre, sel et origan 3. Trancher les poivrons en deux et recouvrir la totalité du plat à l’aide de demi poivrons 4. Verser l’huile d’olive équitablement sur l’ensemble du plat 5. Cuire au four « mi-vapeur » à « 150° » durant 1 heure 6. Sor r du four et séparer les poivrons du reste de la prépara on 7. Remplir les cassole(e Grande C3 XXX Rouge avec l’appareil obtenu en répar ssant les aliments de ma nière équitable 8. Filmer et poser l’é que(e de date Méthode de fabrica on -service- 1. Placer la cassole(e, toujours recouverte du film plas que, au micro-ondes durant 2.30 min 2. Placer la cassole(e sous la salamandre durant 1 min

Important - Veuillez disposer les différents produits conformément à la photo

Photo du Plat

© L’Accent Catalan 84