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1échalote épluchée, hachée, 8 brins de coriandre et dementhe ciselés. Parsemez d’1 c. às. de cacahuètes grillées. Servez. SALADE CAESAR 1 – Lavez, coupez en lanières 24 feuilles de romaine. Faites cuire 2œufs durs 10min dans l’eau bouillante. Écalez, coupez enmorceaux. 2 – Faites revenir 100 g de croûtons dans 10 g de beurre et 1 c. à s. d’huile. Égouttez sur du papier absorbant. Dans une autre poêle, faites griller 2 filets de poulet dans 1 c. à s. d’huile. Coupez-les en lamelles. 3 – Faites des copeaux de 100 g de parmesan. Dans lemixeur, mélangez le jus d’1 citron, 2 gousses d’ail pelées, 1 œuf frais,

1 filet d’anchois, 1 c. à c. de ciboulette ciselée et 1 d’estragon et 3 c. à s. d’huile d’olive. Mélangez jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. 4 – Disposez la salade, le poulet, les œufs, les croûtons dans les assiettes. Nappez de sauce et parsemez de parmesan. SALADE AU TOFU ET CARAMEL BALSAMIQUE 1 – Lavez, essorez 600 g de salade mélangée. Coupez en cubes 400 g de tofu fumé et faites-les dorer dans une poêle bien chaude. 2 – Versez 100 g de cassonade en casserole. Ajoutez 10 cl de vinaigre balsamique. Laissez réduire 15 min à feu doux. Laissez refroidir. 3 – Mélangez 1 c. à s. d’huile d’olive et 1 d’huile

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