CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 02

Conservación y almacenaje de alimentos

3. Conservación y almacenaje de alimentos en la cadena agroalimentaria

Cuadro 2. Almacenamiento en refrigerador y congelador para alimentos de origen pecuario.

Producto

Refrigerador

Congelador

Carne fresca (vacuno, cordero, cerdo y ave)

Bistecs Chuletas Carnes para asar Pollo o pavo entero Pollo o pavo en presas Carne molida de pavo, vacuno, cerdo y cordero

3-5 días 3-5 días 3-5 días 1-2 días 1-2 días 1-2 días Huevo

6-12 meses 4-6 meses 4-12 meses 1 año 9 meses 3-4 meses

La cadena agroalimentaria se define como todas las etapas involucradas en la producción agropecuaria de alimentos, siendo el proceso de una serie de actividades desde la producción, transformación, comercialización, distribución, hasta el consumo (Figura 2).

Figura 2. Cadena agroalimentaria.

Huevo fresco con cáscara Huevo duro

3-5 semanas 1 semana

No congelar No se congela bien

Producción

Industria alimentaria

Comercialización o venta

Consumidores

Pescados y mariscos

Pescados magros Pescados grasos Pescado cocido Pescado ahumado Camarones, ostiones, langosta y calamares frescos

1-2 días 1-2 días 3-4 días 14 días 1-2 días

6-8 meses 2-3 meses 4-6 meses 2 meses 3-6 meses

Venta

Preparación

Producción agrícola

Distribución

Manipulación

Hogar

Fabricación y transformación

Producción pecuaria

Transporte y almacenamiento

Servicios de alimentación

Producción pesquera

Envasado

Adaptado del US Food & Administration (FDA)

La cadena agroalimentaria se relaciona; por lo tanto, con el suministro y distribución de alimentos y con los sistemas alimentarios 1 . Los alimentos mínimamente procesados que se conservan refrigerados y congelados (Cuadro 2) deben mantener su cadena de frío a lo largo de la cadena agroalimentaria para mantener su calidad sensorial, higiénica y nutritiva; garantizando la seguridad del consumidor.

Los alimentos que se conservan deshidratados y en conservas pueden ser almacenados a temperatura ambiente resguardando la integridad de sus envases. Sin embargo, el fabricante es quien indica las especificaciones técnicas de almacenamiento y duración de cada producto.

1 Desde la producción hasta la distribución y el consumo (FAO).

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