CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 02

Conservación y almacenaje de alimentos

5. Conservación de alimentos y sustentabilidad

De acuerdo con la FAO, la Seguridad Alimentaria y Nutricional “es un estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de acceso fisico, economico y social a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilizacion biologica, garantizandoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de su desarrollo”. Desde la incorporación del concepto de seguridad alimentaria y nutricional al “diccionario socioeconómico” en la década de 1970, se han incorporado diferentes dimensiones que hacen que hoy se entienda, la seguridad alimentaria y nutricional como un derecho que tienen todas las personas en todas las regiones del mundo. Figura 3. Dimensiones de la seguridad alimen- taria y nutricional.

La UC entiende la sustentabilidad como una construcción colectiva mediante la cual la humanidad aspira a la posibilidad de que el ser humano y otras formas de vida florezcan en laTierra para siempre*

*Publicado en el Segundo Reporte de Sustentabilidad,definido por Ehrenfeld,J.(2008).Sustainability by Design.A Subversive Strategy forTransforming Our Consumer Culture.New Haven:Yale University Press.Definición avalada por la Red Campus Sustentable.

La conservación de alimentos puede presentar también desventajas. Algunos métodos de conservación involucran procesos tecnológicos que tienen asociado un alto gasto energético, y la utilización de insumos, envases y embalajes que pueden ser desechados a lo largo de la cadena agroalimentaria generando un impacto negativo en el medio ambiente. Desde el punto de vista de la sustentabilidad es necesaria la generación de iniciativas públicas y privadas que favorezcan la adquisición de tecnologías con un uso energético más eficiente por parte de la industria. Asimismo, es necesario promover el uso de tecnologías “más amigables con el medioambiente” en el procesamiento de los alimentos. Adicionalmente, es necesaria la adopción de medidas que reduzcan la producción de desechos. A nivel nacional, la Ley de Responsabilidad Extendida del Productor y Fomento al Reciclaje (REP) 5 , obliga con gradualidad 6 a los fabricantes, a organizar y financiar la gestión de los residuos derivados de sus productos. La Ley REP busca que el circuito de residuos generados por un producto se adapte a un modelo que sea circular, donde tanto los insumos involucrados en la elaboración de un producto como los productos conservan su utilidad y valor.

Disponibilidad física

Estabilidad en disponibilidad, acceso y utilización

Acceso económico y físico

pÉÖì êáÇ~Ç= ^äáãÉåí ~êá~ Seguridad Alimentaria

Utilización

5 La ley Nº 20.920 conocida como Ley REP fue promulgada en mayo de 2016 y tiene por objetivo disminuir la generación de residuos y fomentar su reutilización, reciclaje o valoración. 6 El Ministerio del Medio Ambiente (MMA) indica una gradualidad de 5 años. Es decir, en mayo de 2021 debiera estar totalmente activa.

Elaboración propia en base a definición de la FAO.

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