CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 02

Conservación y almacenaje de alimentos

La conservación de los alimentos es un conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los alimentos, con el fin de guardarlos y consumirlos por un tiempo prolongado después de su producción primaria. Los cereales, legumbres y miel tienen características físicas y químicas que favorecen su almacenamiento a temperatura ambiente por períodos de tiempo prolongado (12 a 24 meses). Asimismo, los tubérculos como la papa tienen una buena vida de poscosecha que favorece su almacenamiento a temperatura ambiente por períodos entre 3 y 6 meses. Sin embargo, las frutas, hortalizas, carnes, leches y huevos frescos o sin procesar tienen características físicas y químicas que limitan o impiden su conservación en condiciones ambientales naturales durante mucho tiempo. En este sentido, las características físicas y químicas de muchos alimentos favorecen su descomposición la que se expresa en una serie de transformaciones físico- químicas, bioquímicas y microbiológicas. De esta manera, los alimentos sufren cambios de color, aroma y sabor, fermentaciones, desarrollo de mohos, entre otros. La descomposición de los alimentos no sólo se traduce en que el alimento no sea apto para el consumo humano; sino que también, pueda ser perjudicial para la salud de las personas. La conservación de los alimentos permite aumentar la vida de poscosecha de frutas, hortalizas y aumentar la vida útil de la carne, leche y huevo. Adicionalmente, algunos métodos de conservación controlan insectos que se depositan en el exterior o interior de semillas de cereales y legumbres; garantizando su almacenaje prolongado. 1. Métodos de conservación de los alimentos

Ruta de aprendizaje

Los métodos de conservación de los alimentos pueden ser físicos, químicos y biológicos (Figura 1).

Figura 1. Métodos de conservación de alimentos.

Palabras clave

Métodos de conservación de los alimentos.

Aplicación, fundamento y efectos de los métodos de conservación de los alimentos. Conservación y almacenaje de alimentos en la cadena agroalimentaria. Conservación de alimentos e impacto en la seguridad alimentaria y nutricional.

Congelación, deshidratación, disponibilidad de alimentos, esterilización, irradiación, pasteurización, pérdidas y desperdicios de alimentos, refrigeración, seguridad alimentaria y nutricional, sustentabilidad.

Conservación de alimentos y sustentabilidad.

Referencias.

La utilización de diferentes métodos de conservación tiene como principal resultado el retraso de la actividad microbiana y la (auto) descomposición de los alimentos.

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