La Mar de Gurmé

Paradas obligatorias para sacarle todo el jugo a Huelva, la Capital Española de la Gastronomía del año pasado. Muchos son los que conocen a Huelva como la despensa de España, una provincia rica en sabores que aporta algunos de los manjares más preciados en las mejores mesas. El verano es la época del año en que esta tierra abre sus brazos a miles de visitantes, que buscan no solo sus buenas playas y acogedoras sierras, también la riqueza de una gastronomía que ha conquistado a paladares de todo el mundo. A continuación repasaremos no solo los produc- tos que han dado fama universal a esta tierra, como sus ibéricos, sus fresas o sus gambas blancas, también seguiremos los consejos de expertos como Xanty Elías, chef del restaurante Acánthum, para no perdernos ningún detalle de este viaje apasionante por el presente culinario de Huelva. Al igual que ha ocurrido en otras muchas ciu- dades, la última década ha supuesto un punto de inflexión en la cultura gastronómica de esta provincia, que ha visto nacer interesantes bares y restaurantes y ha cultivado una pasión por el buen producto nunca antes conocida. Los establecimientos tradicionales conviven en ar- monía con las nuevas propuestas que investigan recetas creativas y que han merecido incluso una Estrella Michelin, que ganó Acánthum en 2015 a base de méritos. De forma paralela, los productos que aporta la provincia han ido ganando enteros hasta con- vertirse en auténticos manjares que llenan las cocinas de todo el país e incluso del extranjero. Todo eso motivó que Huelva fuera elegida la Capital Gastronómica 2017, una excusa más que suficiente para adentrarse en ella con el apetito a punto y prepararse para saborear hasta su último rincón.

Materia prima La larga costa atlántica de la provincia surte a los mercados del mejor pescado y marisco fresco: acedías, lenguados, atunes, langostinos, corvinas, cigalas, rapes, caballas…También de productos con ADN onubense, como el em- blemático choco, que se puede encontrar frito, entero, en guisos, en albóndigas… Las coqui- nas son otras de sus enseñas, un bivalvo muy especial con un sabor inconfundible, así como la mojama de Isla Cristina, una salazón de atún también llamado el jamón de mar. Mención aparte merece la gamba blanca de la costa de Huelva, considerada la reina del marisco. El interior de la provincia no se queda atrás y, al igual que el mar, brinda un sinfín de produc- tos con la calidad como principal característica, entre los que el protagonista incontestable es el cerdo ibérico. La Sierra con sus dehesas plagadas de castaños y encinas es el entorno natural perfecto para su crianza, de la que se obtiene toda una variedad de productos de impecable calidad. Los cerdos ibéricos de la provincia de Huelva son un referente interna- cional de pureza racial. Su producto estrella, el jamón ibérico de bellota, es apreciado en todo

Huelva, una provincia para comérsela

Isabel Aguilar

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