Originální kuchařka Tescoma 04/2014

www.eshop.tescoma.cz

Krůtí šunka

Filé z lososa, pyré z červené řepy a šalotková omáčka

1 kg krůtích prsou, 18g kuchyňské soli, 4g řeznické nakládací solicí směsi, 1dl vody, 1 lžička cukru moučka, 1 lžička čerstvého tymiánu

POSTUP (4 PORCE) Na rozpáleném oleji opečte lososa nejdříve kůží dolů, přidejte tymián a opékejte cca 2 minuty z obou stran. Opečenou rybu přeložte do žáru- vzdorné mísy, osolte, opepřete, přidejte máslo, tymián, bobkový list a pečte v předehřáté troubě při 180 °C přibližně 10 minut. Pyré z červené řepy: Červenou řepu překrájejte a uvařte doměkka. Ještě teplou řepu roz- mixujte s máslem na pyré a přidejte ocet. Pyré z červené řepy následně propasírujte přes jemné sítko a dochuťte solí a pepřem. Šalotková omáčka: Oloupanou šalotku nasekejte nadrobno, do rendlíku nalijte víno, citronovou šťávu a celý pepř, přidejte šalotku, bobkový list a tymián. Vše přiveďte k varu a nechte zredukovat na polovinu. Snižte teplotu (nesmí se vařit!), přilijte smetanu a postupně zašlehejte máslo do omáčky, dokud nezhoustne. Nakonec omáčku dochuťte solí a mletým pepřem. Na střed talíře rozprostřete pyré z červené řepy, na něj dejte bramborovou kaši a porci lososa kůži nahoru. Před podáváním přelijte šalotkovou omáčkou. 4 porce lososa (à 120 g), 2 lžíce olivového oleje, sůl, bílý pepř, 1 lžíce másla, větvička čerstvého tymiánu. Na pyré: 300g pařené červené řepy, 1 lžíce červeného octu. Na omáčku: 2dl bílého vína, 1 šalotka, šťá- va z ½citronu, bobkový list, celý pepř, 200gmásla, 0,5dl smetany

POSTUP (1 kg ŠUNKY) Příprava masové směsi: Zhruba 2 / 3 masa nakrájejte na malé kostky o ve- likosti cca 2 × 2 cm, zbytek masa pomelte v mlýnku na maso nebo pose- kejte v mixéru. Připravte roztok soli, řeznické nakládací solicí směsi a cuk- ru s 1 dl vody a smíchejte s nakrájeným masem. Masovou směs velmi důkladně promíchejte v kuchyňském robotu s hnětacími háky (nejméně 10 minut), případně 20 minut ručně. Šunkovar naplňte masovou směsí cca 1 cm pod horní okraj, po vložení každé vrstvy náplň důkladně stlačuj- te. Šunkovar uzavřete, dejte do lednice a nechte 48 hodin odležet. Dušení šunky: Při dušení šunky postupujte přesně podle návodu k použití, hoto- vou dušenou šunku dejte před porcováním vždy vychladit, čerstvá a svěží vydrží v lednici cca dva dny.

Videorecept: www.tescoma.cz/videorecepty/detail/ kruti-sunka

Videorecept: http://www.tescoma.cz/videorecepty/detail/ file-z-lososa-bramborova-kase-ochucena-wasabi-pyre- z-cervene-repy-salotkova-omacka

Nejlepší šunka? Jedině domácí se Šunkovarem PRESTO , s teploměrem.

Bude se hodit

V oboustranné pánvi PRESTO Ø 26cm jsou po- krmy tepelně upravovány v uzavřené nádobě, jejich příprava je tak výrazně kratší.

Bude se hodit