Yrke nr. 3-2014

66 • YRKE SEPTEMBER 2014

EN RYKENDE VARM ITALIENER – IKKE Å FORAKTE NÅR HØSTMØRKET KOMMER KRYPENDE? MAT &DRIKKE TEKST OG FOTO: JANNE HVITSAND SOLSTAD

Da snakker jeg selvsagt om mat, denne gangen den velkjente italienske Minestronesuppen. Minestronesuppe finnes i like mange varianter som det finnes små landsbyer i Italia. Akkurat som spanjolenes paella har hver husmor sin egen oppskrift de frister med. Dette kommer nok av at når man lager mat så tar vi ofte av det som er tilgjengelig av årstidens råvarer. En italiener røpte for meg at det viktig­ ste for å lage en uforglemmelig mine­ stronesuppe er en god kraft og da helst hønsekraft, og i kraften må det være en god skvett vin og kanskje noen skiver god panchetta. Italienerne bruker noe som heter soffritto som basis i risotto, gryteretter og kraft. Dette er også snadder som basis i minestronesuppe. Soffritto er grønnsaker, i mitt tilfelle er det hvitløk, stilkselleri, gulrot, fennikel og rødløk, som freses veldig forsiktig i god oliven­ olje til de er så vidt møre. Dette gir en fantastisk smaksopplevelse sammen med de andre ingrediensene. Mitt første møte med Minestronesuppe glemmer jeg aldri, en pose fra Toro i 1980, dette var langt fra noen gourmet­ opplevelse så det gikk noen tiår til neste gang jeg prøvde meg på denne. Alt smak­ er best når man lager alt fra bunnen av med friske råvarer, derom er det ingen tvil.

• Vask og skrell alle grønnsakene og del i noenlunde like store biter eller skiver, kutt løken i små biter, finhakk hvitløken • Ha bønner i en kjele sammen med tomatbåtene, laurbærblad og dekk med vann – varm forsiktig opp og la trekke noen minutter. Ta opp bønnene og kast laurbærbladet og tomatbåtene • Lag soffrittoen: Ha olje i en kjele og varm opp, tilsett panchetta, hvitløk, rødløk, stilkselleri, fennikel og gulrot. Fres på svak varme i ca. 15 minutter til grønnsakene er møre og blanke (pass på så dette ikke brunes) • Tilsett squash, tomater og rødvin. La det trekke sammen i ca. 15 minutter • Så tilsetter du bønnene, squash, spinat og hønsekraft. Tilsett pastaen og la suppa trekke til pastaen er kokt • Smak til med salt og pepper • Riv parmesan over før servering eller sett osten på bordet og la gjestene forsyne seg selv • Server godt brød til.

MINESTRONE FOR HUSTRIGE HØSTKVELDER

200 g hvite bønner 1 laurbærblad 1 tomat, delt i 4

Havsalt, nykvernet pepper, olivenolje 4 skiver panchetta (bacon går også fint) 1 rødløk 2 gulrøtter 2 stilker selleri ½ fennikel 3 – 4 fedd hvitløk 1 liten bunt basilikumblader 2 bokser gode hermetiske tomater, gjerne plommetomater 1 grønn squash 2 dl rødvin 200 g spinat 5 ½ dl hønsekraft 50 g tørket pasta, deles opp i små biter Ekstra virgin olivenolje Et stykke pamesanost til servering.