20260325_GURME_PRIMAVERA

Bares con dueño

Bares con dueño

nas hemos cambiado nada salvo lo de las tapas que comentaba y que pusimos velado res fuera. Si en vez de esta bodega hubiera encontrado un bar normal seguramente no me habría metido a gestionarla, lo hice preci samente por toda esta historia que tiene detrás. Es una maravilla, un templo. ¿Percibió recelos en la clientela de siempre cuan do se produjo el cambio de manos? Al principio muchos clientes llegaban con dudas de si cambiaría mucho el negocio pero ha pasado el tiempo y han comprobado que no. De hecho, sigue viniendo mucha gente y los parroquianos de siempre. Cuidamos mucho los detalles, especialmente la cerveza. Para nosotros es fundamental servirla muy fría, ese es nuestro estilo y el público lo valora mucho. ¿Cómo es el público de Bodega Camacho? El parroquiano de Sevilla es el que más viene, aunque aquí llega gente de toda Sevilla, espe cialmente cuando empezamos con los cara coles. Antes venían solo para la cerveza o el vino, ahora se quedan a comer gracias a que hemos ampliado la carta e incluso hacen la sobremesa con una copa. ¿Cuáles son algunas de esas nuevas recetas que mejor funcionan? Hay una gran gama de montaditos (chorizo con roque, pringá, melva, chicharrón de Cádiz con queso…), mi mujer (Belén Pozo) hace una tortilla que es un espectáculo, además de fabes, menudo, atún con tomate, espinacas, langostinos de Sanlúcar que cuezo yo mismo… Ella está al frente de la cocina y tiene muy buenas recetas. ¿Qué recetas de las que había antes no se atrevió a tocar? Las papas aliñás, la sangre encebollada con tomate y, por supuesto, los caracoles. ¿Le traspasó la familia Camacho la misma receta de caracoles? Así es, y el público lo agradece mucho porque sigue encontrando la receta de siempre. Nosotros somos de los que optamos por esperar y no tener prisas en iniciar la tempo

No entiendo los negocios en los que el dueño no aparece

¿Qué balance hace de estos años al frente de Bodega Camacho? Muy bueno. Lo cierto es que esto te tiene que gustar, si no es muy difícil. A mí me gusta, me llevo bien con todo el mundo y disfruto mucho de cada jornada. El que viene busca encontrar a alguien amable, que le escuche, que le atienda bien y tenga buena disposición. Si te gusta el trato con el público, éste es un trabajo muy bonito. ¿Qué importancia tiene para que el negocio vaya bien que el dueño esté encima de todo? Yo no entiendo los negocios en los que el dueño no aparece, aunque sé que existen. El negocio tiene que ir como tú verdaderamente quieras que vaya y para eso hay que estar muy encima. Y es algo que ocurre no solo en hos telería, sino en todos los sectores. Estar al frente de un bar es algo muy exigente, hay que echarle muchas horas y para eso te tiene

Quién es. Aunque no se dedicaba oficial mente a la hostelería no era ajeno al sector. En sus tiempos mozos trabajó en algunos bares y durante gran parte de su vida gestionó una distribuidora de Cruzcampo en Triana, así que no es de extrañar que haya encontrado su sitio en esta míti ca bodega sevillana. Rafael ha sabido adaptarse a esa nueva oportunidad que le dio la vida al toparse con una bodega cargada de historia y personalidad.

– Rafael Martín

rada porque lo cierto es que al principio no están buenos. Preferimos esperar el momento en el que el caracol tiene su punto. ¿Es bueno reinventarse para que un bar con tanta solera siga siendo atractivo? Antes había avellanas, aceitunas, altramuces… es bueno evolucionar para que la gente siga viniendo. A todo el mundo le gusta encontrar más variedad en su bar de siempre, porque le permite disfrutarlo de otra manera.

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