ABC PROVINCIAS 10-12-2015

ABC DE LA PROVINCIA 5

ABC

JUEVES, 10 DE DICIEMBRE DE 2015

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Ribera del Guadalquivir

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LA ALGABA

TOCINA Y LOS ROSALES

nadores y árbitros que han destaca- do a lo largo de estos cien años, en- tre los galardonados por la Real Fe- deración Andaluza de Fútbol en Se- villa estuvo el Club Atlético Algabeño que recibió un reconocimiento a su más de medio siglo de historia.

el regidor tocinero al ente provin- cial. Fue en la última reunión man- tenida con la diputada de Cohesión Territorial, Asunción Llamas, que el Alcalde consiguió el compromiso de esta de atender el caso que se finan- ciará con fondos del Supera.

El 30 de noviembre tuvo la lugar la Gala del Centenario del Fútbol An- daluz en la que se entregaron distin- ciones a clubes, futbolistas, entre- Reconocimiento al Club Atlético Algabeño

Da comienzo el arreglo de la trave- sía de Diputación «Tocina-Los Ro- sales» (SE-4102), de 1,3 km. Una obra demandada en varias ocasiones por Asfaltado de la carretera «Tocina-Los Rosales»

LORA DEL RÍO

Lasmejores croquetas de Sevilla se hacen con una receta loreña

∑ Plato Plató, entre los diez punteros de Sevilla de la especialidad, fue fundado por Manuel Nieto y Manu Labella

Ferrán Adriá: «Hice muy buenas mi- gas con el jefe de cocina y conseguí quedarme una larga temporada e in- cluso cobrar sueldo que eso es bastan- te difícil», admite. Aunque trabajó en Italia y Australia, entre otros países, el sitio que le llevó a convertirse en jefe de cocina fue Olleros de Pisuerga. «Ter- mino aquí y decido volverme a Sevilla y es donde coincido con Manu. Él es jefe de cocina en el restaurante de unos amigos y yo en otro, nos hicimos muy amigos y decidimos montar nuestro propio restaurante y de ahí nace Pla- to Plató», cuenta el cocinero loreño a ABC Provincia. Desde los 16 años Manu Labella, al igual que Manuel Nie- to, comenzó con 16 años trabajando en un taberna de Jaén, lo que compa- ginaba con sus estudios de Bachiller. Luego entra en la Escuela de Gambri- nus y más tarde se especializa en la es- cuela malagueña La Cónsula y pasa una larga temporada en el País Vasco, donde se empapa de la escuela de Mar- tín Berasategui. La ilusión de ambos les lleva a crear un negocio propio que marque la diferencia no sólo en el ba- rrio de El Porvenir donde se encuen- tra, sino en toda Sevilla. El nombre viene de que el local en un principio fue utilizado para la gra- bación de «La cocina de mi nieto», un programa de cocina que se emitía en Youtube y que llevaban a cabo ambos, «La idea le surge a mi amigo Enrique Cortines, que era el que grababa y el que también tuvo la idea de montar este programa que nos gustaría reto- mar algún día», explica Nieto. Ambos ya cuentan con dos restaurantes y quie- Marcando la diferencia «El secreto está en el toque de queso gorgonzola unido a la cebolla caramelizada y las setas que utilizamos»

LAURA R. ÍÑIGO LORA DEL RÍO

Hace unos días la web de ABC de Se- villa publicaba los diez mejores sitios para degustar croquetas en Sevilla y entre ellos se encontraba el restauran- te del cocinero loreño Manuel Nieto, Plato Plató, fundado el 7 de diciembre de 2013 junto a su compañero y ami- go el jiennense Manu Labella. Manuel Nieto comenzó su andadu- ra en el mundo de los fogones con tan sólo 16 años cuando decidió irse a Al- haurín de la Torre para trabajar de frie- gaplatos en uno de los restaurantes del complejo hotelero de su tío. Tras un año cumpliendo esta función co- mienza a introducirse en el mundo de la cocina y como dice a «ver y tocar». A partir de ahí, otro tío suyo que tra- bajaba en la Escuela de Hostelería Gambrinus le propone hacer el curso, a lo que dedica un año de su vida. Ya con 18 años acaba y empieza a reali- zar ferias como forma de subsistir: «La cocina que se realiza en la feria no es la cocina que yo quería hacer pero es una buena fórmula para costearme mi aprendizaje. Mi vida siempre ha sido trabajar y aprender», confiesa. Trabajar y aprender Con el título bajo el brazo, el loreño co- mienza a viajar por el mundo con el objetivo de empaparse de las cocinas de otros lugares: «Si sabes manejarte en la cocina, no es difícil encontrar tra- bajo, no cobras mucho pero si lo que quieres es aprender está bien». Los destinos elegidos fueron Bar- celona, Valencia y Gerona, donde per- manece una temporada en el Bulli de

L.R.I

Manu Labella y Manuel Nieto, con las croquetas premiadas

en un mismo sitio. «Un espacio al aire libre que da de comer actualmente a 200 comensales a la carta y queremos ampliar este año a 300 y que está abier- to de abril a septiembre, el resto del año lo dedicamos a dar eventos (bo- das, comuniones o bautizos)», cuenta Manu Labella, que asegura que desta- ca porque, «es diferente a lo que te pue- das encontrar en Sevilla, había mucha gente que nos llamaba locos porque no creían que en Sevilla cuajara». El niguiri de buey con foie flambeado, es uno de sus platos estrella.

ren llegar a crear muchos más, entre ellos, uno en Lora, «no sabemos cua- les serán los siguientes lugares, lo que sí tenemos claro es que el próximo será en el pueblo de Manuel y será del es- tilo de este ya que aquí viene mucha gente de Lora y nos cuentan que echan en falta algo así allí», señala Labella. A los 5 meses de tener Plato Plató, deciden montar junto a unos socios que se dedican al mundo de la noche, Casa del Estanque, un establecimien- to para las noches de verano sevilla- nas que aúna restaurante y discoteca