GURME MALAGA 7 INVIERNO 2023

ENTREVISTA

Pablo Sánchez

Jefe de cocina de Los Marinos José, en Fuengirola. Se ocupa de seleccionar el producto a diario, gestiona codo con codo el negocio familiar junto a su hermano, Jose, y lleva a los fogones desde la adolescencia. Más de media vida dando con pescados y mariscos de gran nivel y dándoles el toque justo y preciso para ofrecer a la mesa de sus comensales. Pablo es el alma de la propuesta gastronómica de Los Marinos, un auténtico templo del producto que es cada vez más reconocido a nivel nacional internacional. Se considera mal estudiante –“muy perezoso”– y eso le llevó a pasar un verano entero en el negocio de la familia. “Tuve claro que aquí me quedaba”, nos comenta. Disfruta de su tiempo libre con la familia, con su mujer y sus hijas, y tiene muy claro que tan importante como lo profesional es lo personal, por lo que en el restaurante apuestan por horarios que faciliten la conciliación laboral. Este mes de diciembre han arrancado las obras de reforma del establecimiento, que regresará con la primavera para seguir poniendo en el plato el mejor producto del mar.

de nuestro producto, pero creo que es algo que hacemos en los dos sitios, apostar por la cali- dad. Especialistas ambos en pescados y mariscos, con una ubicación relativamente similar, muy cerca el uno del otro… Se dan puntos en común pero también diferencias, ¿no? A.G.: Está claro. Nada que ver. Pablo y Los Marinos juegan en la ‘Champions League’ – sonríe al compañero. P.S.: En mi opinión cada uno tiene lo suyo. Ellos a su favor la ubicación, por ejemplo, y luego que hay que pensar una cosa. Igual yo vendo cigalas de 250 euros y él de 100, pero el quid de la cuestión está en el perfil del públi- co. Misma calidad pero igual el tamaño, la envergadura, es distinta. Su público se puede gastar y se gasta X y en Los Marinos es Y. La sostenibilidad del medio marino es uno de los grandes desafíos –y entendemos que preo- cupaciones– de restaurantes como los vues- tros, muy enfocados a la pesca del día. ¿Cuál

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