GURME MALAGA 7 INVIERNO 2023

ENTREVISTA

Comerse Francisco Salado, Presidente Diputación de Málaga las palabras

Al hacer la compra siempre se le olvida… Es raro que se me pase algo… Nosotros en casa tene- mos unas hojas en la encimera, en la cocina, y vamos anotando, tanto mi mujer como yo, lo que va faltando. El que puede hacer la compra toma las notas y listo, a comprar. ¡Y si nos acordamos a última hora de otra cosa pues para eso está el WhatsApp! Puestos a maridar, ¿con qué no se casa usted? Cada vez me gustan menos los fritos. Igual si se prepa- ra con aceite de oliva y se hace de forma que no empa- pe en exceso pues sí. Unos boquerones fritos, por ejemplo, pero ya os digo que soy más de comidas a la plancha, pescados a la espalda, con el horno. Y otra cosa con la que no termino de conectar es con la coci- na japonesa, aunque esté tan de moda. El producto en crudo, las salsas…No me convence. En su mesa nunca falta… Un vino, ya sea blanco o tinto. Y fruta. Me encanta y suelo pedirla para el postre. ¿Asar, freír o cocer? Asar. De todos los productos que tenemos en la despensa malagueña, ¿cuál se llevaría a una isla desierta? Buena repostería, que soy muy goloso, pero no me vale cualquier cosa. Me encantan las tortas locas, el suso, una tartaleta con merengue, su crema pastelera. Todos los días necesito algo dulce. En casa suelo tener bom- bones, los mantecados y los alfajores en Navidad. El cuerpo me pide ese toque. Su bocadillo favorito es de… Un bocadillo tostado, calentito, con paté a la pimienta.

Texto: María J. Sánchez Fotografías: Francis Silva

¿Quién es?

Más de 10 años vinculado a Diputación de Málaga, desde 2019 como presidente, y varias décadas en el mundo de la política. Francisco Salado tiene claro que la gastronomía es uno de los fuertes de la provincia como origen y destino, para malagueños y de cara al turismo. Lleva por bandera sus orígenes, su infancia en Benagalbón, y compagina su labor al frente de la Diputación con la alcaldía de Rincón de la Victoria. Firme defensor de la calidad del recetario tradicional y de cómo la hostelería malacitana está sabiendo compaginar la tradición con la innovación y la vanguardia. Se confiesa apasionado del cuchareo y una persona “muy golosa” y comparte con los lectores de GURMÉ Málaga algunas confidencias en torno a cómo vive él la cocina y de qué forma disfruta y exprime al máximo la despensa malagueña

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