GURME MALAGA 7 INVIERNO 2023

Si se derrama vino en la mesa, ¿qué hace? ¡Salud! Eso siempre es salud y alegría. No pasa nada. Improvise una cena en un periquete… No soy cocinillas, ojo. Se me ocurre un croque-mon- sieur. Justo de mantequilla, para dar jugosidad al pan, jamón york, el queso, y al horno, para que se funda. Lo maridaría con un vino tinto. Su bar de siempre, al que siempre vuelve. ¿Cuál es? Me encanta tapear por mi pueblo, Benagalbón, y voy con frecuencia a Los tres hermanos +1, para una cer- veza o para desayunar con mis padres los fines de semana. Amigos de la gastronomía… No se si amigos como tal pero sí te digo que aprecio muchísimo a Francis y Bernardo, del restaurante La Marina (Rincón de la Victoria). Son dos hermanos que han sabido dar continuidad al negocio familiar, una tasca que puso en marcha su padre para vender pescados y mariscos. Un lugar en el que pasar su día libre… En Benagalbón, que para mi lo es todo. Es el sitio en el que desconecto y me relajo, vuelvo a la infancia y no hablo de política ni nada de eso. Mi mujer dice que me transformo (risas). Vas paseando y es una maravilla sentarse a tomar algo en El Candelaria, su gazpachuelo o el magro con tomate. En La Chalaúra, en Galbun… Y luego disfruto también paseando por la zona de El Cantal. Me relaja mucho y termino la caminata con una ensaladilla de pimientos asados y un espeto de sardinas. Una cerveza o un vermú, el Ventura de Dimobe. Una tapa clásica que le de pena que desaparezca. Los callos, que cada vez se ponen menos. Ahora todo son ensaladillas rusa. Echo en falta eso, porque yo soy muy de cuchareo. ¿Una tapa moderna que no debería existir? El pescado seco, que tiene un sabor muy intenso, especialmente salado. Es un contraste fuerte. No me Ha sido en Istán, en Raíces. Un postre en el que se combinaba fruta con chocolate y frutos secos, con miel. De sobresaliente, que todavía lo recuerdo. El cocinero de Raíces –José Miguel Marín– nos sor- prendió en positivo por el tipo de cocina que ha lle- vado al pueblo, a su localidad natal. gustan los ahumados y así, la verdad. El final más dulce que recuerda…

/ 29