GURMÉ MALAGA 8 VERANO 24

Novedades gastronómicas

Aviva todavía tiene ese aroma a nuevo de aventu ra recién estrenada. Se trata del proyecto de Juanjo Carmona, un coci nero con una larga tra Aviva (Fuengirola)

yectoria en la gastronomía nacional y malagueña. Tras su paso por Cávala, en el centro de Málaga, y formarse trabajando en grandes cocinas como Tragabuches (Ronda), Mugaritz (Errentería, Guipúzcoa), Puente Romano (Marbella), Hacienda Benazuza (Sevilla) o El Lago (Marbella), el cocinero ha lanzado con su proyecto más personal, situado en Altos del Higuerón, en Benalmádena. Un restau rante donde el fuego y las brasas actúan como hilo conductor de su propuesta, en la que pesca dos, carnes y vegetales bailan al son de una carta cargada de dinamismo y en constante evolución. Yuri Campano, su mano derecha durante los últi mos cuatro años en Cávala, se ha sumado a este proyecto para capitanear la parrilla, y una carta en la que podemos encontrar su reconocido pargo al ajillo con espinacas braseadas, con el que ganó en enero de 2024 el concurso de cocina marinera que organiza Madrid Fusión, «Cocinando el mar», cara binero y calamar a la brasa, o paletilla de chivo lechal malagueño con salsa de menta. Cuentan con cerca de 150 referencias de vinos locales e internacionales y una barra al aire libre que estará abierta de forma continua entre los servicios de comida y cena.

Skina (Marbella)

Con dos estrellas Michelin en Marbella, el restaurante que dirige el chef y sumiller, Marcos Granda, inicia una nueva andadura en La Milla de Oro en el marco de su vigési mo aniversario. Lo que él cocinero ha definido como ‘El gran restaurante’ se instala en una casa de estilo cortijo, diseñada por el arquitecto Juan Antonio Serra y el estudio de interiorismo Yolanda Meneses. Un espacio con capaci dad para 18 personas y un privado para 12, que consta de diferentes espacios tanto en el interior como en el exterior, que se suman a un área de I+D, y una imponente bodega. En cuanto a la cocina, su identidad andalu za no cambia. Mantiene una cocina muy reconocible cuya esencia tiene mucho del recetario tradicional siempre con la técnica y creatividad del equipo de cocina, el mejor producto y la mirada puesta en una expe riencia altamente cualitativa, no solo para el paladar, sino para todos los sentidos. Destaca la nueva bodega, con una gran colección que Marcos ha atesorado duran te su trayectoria y que ahora pone a dispo sición de sus clientes. Será una propuesta con una identidad muy personal, donde el chef suma 7 estrellas en sus 6 restauran tes y al que apasionan los champagnes y vinos franceses.

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