Gurme Cádiz N11 Invierno 2021

ENTREVISTA

Y tú te marchas con el recuerdo de la pandemia… Sí, pero a mí ya me comenzaba a pesar la edad. Aquí son maitre pero también camarero. Si tengo que echar una mano limpiando pescado, cogiendo una comanda o haciendo café, para eso estoy. Soy uno más del equipo. Pero yo tengo una edad y el maratón aquí hay que correrlo todos los días. Y no es cansancio sino que físicamente me cuesta. Además, estoy operado también de una cadera, tengo una prótesis y se nota, Cuando comenzaba la jornada decía que la de titanio no existe, pero al final del día se hacía evidente la molestia. Pues tengo a mi familia, tres hijos y un nieto, y quiero dedicarles más tiempo. Antes no pude estar con ellos todo lo que quería porque este trabajo absorbe mucho, y había que hacer mu- chos ajustes en el cuadrante para poder pasar un domingo con ellos. Pero ahora tengo la libertad para decidir. ¿Y qué va a hacer Paco Marente fuera de El Faro?

Educación Especial y el chico programador informático. Y yo encantado de que no hayan seguido mis pasos, aunque esta profesión es muy bonita. Siempre les digo que aquí te dan las gracias muchas veces. Le pones a un cliente una copa de vino y te da las gracias. Le sirves el plato de jamón y te da las gracias. Yo se lo digo a ellos, al que está en el astillero en el andamio, no le dicen gracias. Cuando boten el barco a lo mejor, pero igual tampoco. Y aquí sí. ¿Cuándo echas la vista atrás y analizas estos años, de qué te acuerdas? Mi gran orgullo profesional, y como persona es llegar a donde he llegado. Yo venía de un internado, y a las 15 años, porque los estudios no eran lo mío, el cura me colocó de botones en el Francia París. Y al mirar atrás pienso que tan mal no tengo que haberlo hecho para llegar hasta donde estoy. También se nota el cariño y la amistad de la gente. Estos días me han saludado muchas per- sonas diciéndome “Paco, gracias y felicidades”, ese eslogan que tanto se ha difundido por las redes sociales gracias a lo que ha hecho Mario.

¿Alguno de tus hijos ha seguido tus pasos? Ninguno. Una estudió Empresariales, otra

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