Revista Gurmé Córdoba 10-Primavera 2021

ENTREVISTA

Detrás de la barra, Manuel Jiménez

Decidió dejar la cafetería San Pablo, inaugurada en 1978, para empezar con un negocio que pro- metía. Y tanto. En 1988 se queda con Taberna Salinas, que ya exis- tía desde 1924 y que pronto con- virtió en un referente culinario basado en la tradición. Para los comensales el patio, para los que quieren tapear la inconfundible barra con los barriles detrás y algunas mesitas. Jiménez le ha impreso un sello inconfundible al lugar, pues como propietario siempre está presente para salu- dar a todo cliente que entra y para despedirle, un tipo de aten- ción constante y concienzudo que justo con este carácter solamente existe allá, en esa taberna pionera en realzar los vinos de la tierra y siempre atenta a todos los platos del recetario de siempre, desde los pucheros a la casquería, de los platos típicos de Córdoba a los pescaítos y adobos.

tenemos son grandes comerciales. Salen a vender el vino por donde haga falta. Y los pro- pios del pueblo cuando hacemos regalos, rega- lamos vino. El problema del cordobés es que es muy mal comercial. Si vas a visitar a tu familia a otra ciudad llévate unas botellas de fino, que vas a quedar de escándalo. Actualmente vives justo encima de la Taberna Salinas. ¿Es esto peligroso por la tentación de estar siempre aquí? Si es que eso fuese peli- groso. Me gustaría venir mucho más y disfrutarla. Por el trabajo muchas veces voy con prisas y lo único que puedo hacer es charlar con Manolo en la puerta cuando salgo a pasear a la perra. Pero es que siempre tengo algo por hacer. Me parece que voy a echar un poco el freno. Por último, ¿cuáles son tus platos preferidos de la Taberna Salinas? Me gusta todo. Yo te voy a decir lo que me gusta. Lo primero el ajoblanco. El ajo me encanta,para eso soy muy español. Y me encanta el salmorejo, las berenjenas, el fla- menquín, la sangre encebollá, las manitas, el cochifrito… Me vas a decir la carta entera. Pues más o menos.

TABERNA SALINAS Calle Tundidores, 3. & 957 482 950 i

30/