Gurme Córdoba 18 Primavera 2025

Nuevos fogones

Aprendí mucho, como todos los guisos, tam bién espumas, esferificaciones... pero luego no me sirvió tanto porque se enseñaba esa cocina más moderna, y eso a mi abuela no le entraba. [La abuela a la que se refiere Rafael López es Loli Acedo, primera ‘Señora de las Tabernas de Córdoba’. Y a partir de aquí, hay que hacer un poco de historia y navegar en el árbol genealógi co. Los tres hermanos López son hijos de Rafael López Acedo, que desde hace mucho regenta El Pisto situado en la Plaza de San Miguel. Por enci ma estarían la mencionada Loli, fallecida en 2020; y José López, fallecido en 2013. José López, por línea paterna, tenía por encima a Rafael López Casares, responsable de El Pisto de la calle de Enmedio. Por la línea materna el árbol sube hasta Francisco Acedo, de la Casa Paco Acedo, al lado de la Torre de la Malmuerta. Con respecto al nombre de la taberna matriz de la Herencia, El Pisto, hay que recordar que, en realidad, no se llama El Pisto, sino San Miguel, pero se quedó con el apodo del bisabuelo de los hermanos López. Pero para enredar el asunto todavía más, ese pisto no se refiere a la comida. Sobre el origen de este mote hay varias versio nes. La más sencilla lo atribuye directamente al nombre de la taberna del Alcázar Viejo, también conocida como Casa del Viejo. Sin embargo, Manuel Carreño (1912-1992), autor de ‘Crónicas Tabernarias’, sostiene que proviene del padre de Rafael López Casares, quien, según el cronista, era el santero que cuidaba la ermita del arco de las Caballerizas Reales. No obstante, quienes conocieron a Carreño mencionan su inclinación por la creatividad, fruto de su vida bohemia, lo que hace dudar de su versión. Hay otra teoría más que maneja la familia: un sobrino del propio Rafael López Casares no sabía pronunciar tito cuando era niño, por lo que decía pito. Y ese pito, desembocó en pisto. Así que entre tantas posibili dades de pisto, El Pisto se quedó]. Usted aprendió en la cocina de El Pisto... Viendo a mi abuela desde chico cómo hacía manitas, callos, rabos de toro, croquetas... y sin Thermomix. ¿Recuerda el primer plato que ya se puso a elaborar para los clientes? Arroces, pero primero para los amigos.

Barajamos algún que otro nombre

más, como “El Legado”

¿Qué parte de la hostelería les gusta más? Ellos se han dedicado más a la sala y vinos, yo más a la cocina, ya que hice varios cursos en la escuela de hostelería que estuvo en las lon jas. Hice el de camarero, cocinero y jefe de cocina. Una lástima que cerrara, porque tenía muy buenas instalaciones. Una pasada. Tuve muy buenos profesores. ¿Para qué le sirvió esta escuela teniendo en cuenta que ya tiene la magnífica escuela de El Pisto?

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