Gurme Córdoba 18 Primavera 2025

Nuevos fogones

Con respecto al aprendizaje, ¿qué tenían de bueno tu abuela y tu abuelo, Loli y José? Que venían de dos sitios magníficos, como Paco Acedo y la Casa del Viejo. Llevaban toda la vida. ¿Se le dio bien desde el principio la cocina? Sí, pero no la he ejercido como quería porque he tenido que hacer de todo, donde se me necesitase, para arriba y para abajo. Además me gusta todo el trabajo que se puede hacer en una taberna, desde la sala a la propia coci na. ¿Qué aporta la gastronomía de La Herencia en comparación con la de El Pisto? Es un poquito más moderna. Tenemos por

supuesto el flamenquín, las croquetas o los jai mitos al limón que hacía mi abuela, o sea, un boquerón abierto y sin raspas, frito y aliñado con limón y ajitos. También tenemos cochifri to, igual que en El Pisto. Por otra parte hemos incorporado los chicharrones, que es lo que ahora mismo más está saliendo; los puerros confitados con cecina o el paté de perdiz y foie amontillado. Además debemos mantener, por la relación con la Casa de Galicia, platos pro pios de esta región, como pulpo a feira, lacón o, como postre, tarta de Santiago. También, además de nuestros vinos Montilla-Moriles, tenemos una pequeña selección de vinos gallegos, como albariños, ribeiros o godellos. [La Casa de Galicia en Córdoba, España, es una asociación sociocultural fundada el 7 de febrero de 1986 por un grupo de gallegos emigrados y residentes en la ciudad y su provincia. Esta entidad se estableció con el propósito de ser un punto de encuentro para la comunidad gallega en Córdoba, pro moviendo la cultura, las tradiciones y los valores de Galicia entre sus miembros y la sociedad local. Entre sus actividades destacadas están la organización del Premio de Poesía Rosalía de Castro, la celebración del Día das Letras Galegas, ciclos de conferencias, proyeccio nes de cine y exposiciones. La asociación colabora estrechamente con instituciones como el Ayuntamiento de Córdoba, la Junta de Andalucía y la Xunta de Galicia, a través de la Secretaría Xeral de Emigración y diversas consellerías, como la de Cultura. Además, es miembro de la Federación de Centros Gallegos en Andalucía, lo que refuerza su papel como referente cultural y social en la región. También está relaciona da con la información sobre el Camino de Santiago y su entrega de credenciales]. Han decidido seguir con su trabajo también en El Pisto, ¿cómo se apañan? Somos tres y nos vamos turnando. ¿Se quedan ya parados con los dos tra bajos o hay más ideas? No sabemos [ríe con un ligero tono de misterio].