HOY ENSALSA 3 Otoño 22

«La cocina fusión hay que cogerla con res- peto, no se puede mezclar todo lo que se te venga a la cabeza» Nicolás Gómez

xigente conmigo misma, e incluso a veces me enfado pensando que cómo he podido hacer tal cosa. - La nueva vertiente de las críticas son las reseñas en portales especializados y redes sociales, ¿Qué os parece esto? -P. F.: Es un arma de doble filo, hay veces que incluso piensas que esa persona no ha estado jamás en tu restaurante. -N. G.: Es muy injusto. Cuando son positivas,

tica, primero hay que conocer el concepto del restaurante, de dónde venimos, qué es lo que queremos… Y dar un poco de tiempo a las cosas. - ¿Sois muy críticos con vosotros mismos? -N. G.: El que más. Si no te criticas, si te con- formas con lo primero que ves, eres un poco incompetente. Sin embargo, si te criticas es porque algo te dice que puedes hacerlo mejor. -P. F.: Sí, yo también soy muy crítica y autoe-

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