Revista EnSalsa 2 Primavera 2022

Javier Martín «El cocinero refleja su estado de ánimo en el plato. La misma receta un día te sale mejor y otro, peor»

programas de televisión. Pero la figura del cocinero ya no es como antes. Ahora, cuando vas a un sitio y dices que eres cocinero, te valoran y te respetan. La gastronomía ha evo- lucionado bastante y muchos chavales jóvenes quieren ser cocineros, que eso antes no se esti- laba. Pero siempre hay que tener los pies en el suelo, que esto no es fácil. Como dice Javier, es cierto que quizás el cocinero esté más valora- do, pero sin un equipo no hacemos nada. Para mí, la atención en sala es importantísima, ya que, por mucho que nos esmeremos nosotros haciendo platos, si no hay fuera un servicio atento y amable, no sirve de nada. Mi mujer, Esther Rodríguez, es la jefa de sala y es un gran referente para mí, por la implicación y la fuer- za que tiene diariamente. Estoy convencido de

que, si no fuera por ella, yo no sería ni la mitad de lo que soy. Trabajar juntos nos une mucho. Hay días en los que te vienes un poco abajo y ella siempre está ahí. Es mi pilar. ¿Cómo veis la gastronomía extremeña y de la ciudad en la que trabajáis? J. García: Yo siempre digo que la gastronomía extremeña tiene muchos motivos para triun- far. En primer lugar, por el buen producto que tiene, que es excepcional. Y en segundo, por sus grandes profesionales. En Extremadura hay grandes cocineros y grandes restaurantes. Creo que, de unos años a esta parte, se está respe- tando cada vez más al cocinero extremeño. Por lo tanto, creo que la gastronomía extremeña está en un buen momento y cada vez irá a más, estoy seguro. En cuanto Badajoz, ha sido un

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