SABOREANDO Andalucía 2022

noviembre 2022

TRAS DEL ORO LA ESTELA ANDALUZ

L os historiadores ubican el origen del olivo en la región que va desde el sur del Cáucaso hasta la zona costera de la actual Siria y calculan que llegó a la Península Ibérica en el 1.500 a.C. de la mano de los comerciantes fenicios. Convir tiéndose en baluar te de la dieta medite- rránea, el aceite no solo se utilizó como alimento , sino también con fines medicinales, cosméticos, religiosos y de iluminación. Además, adquirió una fuerte relevancia en la cultura y la vida de las gentes que poblaban la Cuenca del Mediterráneo. Siguiendo su rastro dorado, los exper tos también descubrieron que, en el segundo viaje que Cris- tóbal Colón hizo a América, el olivo llegó hasta el Nuevo Mundo y se implantó en el continente, desde California hasta Argentina. En la actualidad, España es líder mundial en superficie, producción y comercio exterior de aceite de oliva. Según datos publicados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la producción española del popularmente conocido como oro líquido « supone el 70% de la producción de la Unión Europea y el 45% de la mundial», lo que se traduce, de manera inevitable, en una fuer te repercusión social: «Más de 350.000 agricultores se dedican al olivar, mientras que el sector mantiene unos 15.000 empleos en la in- dustria y genera más de 32 millones de jornales por campaña». Enfocando aún más el objetivo y reduciendo el es- pacio de análisis, en Andalucía se concentra el 60,5% de la superficie nacional destinada al olivar, tal y como desveló la Encuesta

sobre Superficies y Rendimientos de Cultivos en España (Esyrce) elabo- rada por el Ministerio hace tres años. El olivo se convier te así en uno de los motores económicos de la región: representa el 46,7% de sus tierras de cultivo. Las prin- cipales provincias olivareras son Jaén y Córdoba , seguidas de Gra- nada, Málaga y Sevilla.

Estas cifras reflejan que el olivar anda- luz ha sabido posicionarse diferencián- dose del resto, ofreciendo estándares de calidad superiores a los de la compe- tencia. Muestra de ello, son los aceites de oliva que el lector podrá encontrar en estas páginas , aparte de las excelentes aceitunas de mesa que se producen en la comunidad. Todos ellos, productos de alta calidad, perfectos para poner en la mesa durante las celebraciones navideñas.

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