SABOREANDO Andalucía 2022

noviembre 2022

LA NAVIDAD SABE A LA COLCHONA

PAN DE ALCALÁ, ORGULLOYTRADICIÓN EN LA MESA

Era en 1821 cuando nacía la fundadora, Micaela Ruiz Téllez, apodada de forma cariñosa como La Colchona, de la casa de mantecados más antigua de Estepa. Ella empleaba la manteca sobrante de las matanzas de cerdo que realizaba para las casas señoriales y elaboraba un dulce parecido a los mantecados de hoy, conocidos entonces como «mantecates». Para que este producto tuviera más durabilidad, la gran aportación de Micaela fue emplear el resecado de la harina. Así, aprovechando que su marido era cosario y realizaba la ruta hasta Córdoba, en sus viajes él empieza a vender los dulces de su señora. De esta forma, comienzan a comercializarse estos productos tan genuinos y de alta calidad por los que se distingue la localidad sevillana. Después de cinco generaciones, La Colchona sigue permaneciendo en pleno centro de Estepa. Una empresa de gran tradición familiar que, tras más de 180 años de existencia, sigue fabricando sus mantecados de forma manual , tanto en la forma como en la envoltura, a excepción de la mezcla mecánica de los ingredientes. Además, la cocción sigue siendo en horno de leña, único existente de este estilo.

Alcalá de Guadaira, el castillo junto al río furioso, guarda un secreto en su historia que huele a eternidad y viene tintado con el color de la roca antes de ser polvo de albero. El alimento que es elemento básico y fundamental, el pan, consigue aquí la consagración que solo una apoteosis de la tradición puede ser capaz de crear. Manjar exquisito, inconfundible, imperecedero en la memoria sutil de lo colectivo y fuer temente arraigado y adictivo en lo per- sonal. Un milagro culinario que juega con una maldición indeleble, una vez que se prueba el pan de Alcalá, todo plato sin él estará incompleto. El Pan de Alcalá ha dado forma a esta ciudad y la ciudad le presta el alma cada vez que amasa, mezclando la esencia de un pueblo, su idiosincrasia, historia y cultura. LA MARCA COLECTIVA Ya era hora de que se aunaran esfuerzos para poner en perspec- tiva y en valor un producto que lleva siendo epítome de la calidad y de la tradición de toda una región. La marca colectiva Pan de Alcalá nace con el objetivo de proteger su singularidad y tradición , tratando de lanzar este tesoro gastronómico al mundo.

LA COCCIÓN DE SUS MANTECADOS EN HORNO DE LEÑA LOGRA QUETENGAN UN SABOR INIGUALABLE

www.lacolchona.es

C/ Santa Ana 28, 41560 Estepa T. 954 820 228 C/ Cuna 37, 41004 Sevilla T. 954 56 46 40

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