CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 07

Fitoquímicos

3.2. Contenido de polifenoles en alimentos

Cuadro 8. Contenido de flavanoles de hortalizas y frutas consumidas enChile de acuerdo a su forma de consumo. La presencia de polifenoles en alimentos es extensiva a todos los alimentos de origen vegetal. Sin embargo, existen algunas (sub)clases de polifenoles que son particulares o más abundantes en ciertas especies botánicas. Por ejemplo, flavan-3-oles como la catequina y epicatequina son abundantes en hojas de té y el cacao, flavanonas como la hesperidina son abundantes en frutas del género Citrus, isoflavonas son abundantes en la Familia Fabaceae como el poroto de soya y las antocianinas son abundantes en frutas como el arándano, mora, frambuesa, frutilla, uva de variedades rojas. Por otra parte, existen polifenoles exclusivos de las algas pardas que se conocen como florotaninos. En este sentido, el cochayuyo (Durvillaea antarctica) surge también como una fuente de polifenoles. Los contenidos de las diferentes clases de polifenoles en hortalizas y frutas se detallan en los Cuadros 8 al 13.

Acelga Almendra Arandana Arándano Avellana Cereza Ciruela Hortaliza/ Fruta

Catequina

Epigalocatequina

Epicatequina

Epigalocatequina 3 galato

µg por 100g de porción comestible

2 1 0 5 1 4 3 4 5 1 3 2 2 2 1 2 1 37

-- 3 1 1 3 0 0 0 1 1 1 0 0 0 1 1 0 0 6 1 2 0 --

-- 1 4 1 0 5 3 5 2 4 0 0 1 0 6 7 1 5 1 4 1 0 1

-- 0 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 0 2 0 0 1 2 0 0 0 1

Damasco Durazno Frambuesa Frutilla Grosella Higo Mango Manzana Fuji Manzana G. Smith Membrillo Mora Pecana Pera Pistacho Plátano Ruibardo

7 0 4 6 2

--: no determinado. Fuente: USDA National Nutrient Database for Standard Reference Release 26 (2018)

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