CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 01

Producción de alimentos en Chile

3.2.5. Producción de carne

3.2.6. Producción de leche

3.2.8. Producción de miel

La producción de miel 8 en Chile se origina principalmente de especies melíferas del bosque nativo chileno. En Chile existen alrededor de 10 mil explotaciones que administran más de 454 mil colmenas, las cuales generan una variada gama de productos apícolas. La miel es el principal producto pecuario primario exportado por Chile De acuerdo con la tipificacion de las mieles chilenas (Norma NCh2981.Of2005), las mieles monoflorales son aquellas que proceden principalmente de una sola especie vegetal y en cuya composicion polinica se encuentra, como minimo, un 45% de polen de dicha especie. Las mieles poliflorales son aquellas elaboradas a partir del nectar de varias especies y en cuya composicion polinica el polen de ninguna de ellas alcanza un porcentaje igual o superior al 45%. Así mismo, se consideran mieles biflorales, aquellas en cuya composicion polinica se encuentra significativamente polen de dos especies(ambas ≥ 45%) y en proporcion similar (con una diferencia < 5%).

Chile tiene una moderna lechería, que cuenta con más de 6.000 productores comerciales concentrados en la XIV y X región. El país dispone de 1.000.000 de há de praderas, 500.000 vacas lecheras, y alrededor de 20 grandes plantas lecheras, incluyendo varias transnacionales. La producción de leche 6 alcanza a 2.650 millones de litros y genera 130 y 100 mil toneladas de quesos y leches en polvo y otros derivados. En la actualidad, existe un importante comercio exterior en el rubro lechero; siendo Chile un exportador neto de lácteos desde el año 2001.

La producción de carne 4 en Chile es liderada por la producción de aves 5 , que es altamente integrada y se concentra en un reducido número de productores. En segundo lugar, se encuentra la producción de carne de cerdo que cuenta con 237 mil reproductoras y llega a 584 mil toneladas, de las cuales cerca del 40% se destina a la exportación. Si bien la producción bovina con 200 mil toneladas está orientada principalmente al mercado interno, ésta es muy relevante para la economía del país, ya que cuenta con sobre 120 mil productores (ODEPA 2018). La Figura 14 muestra las principales cabezas de ganado producidas en Chile.

Figura 14. Cabezas de ganado producido en Chile.

La Figura 14 muestra a ovinos, bovinos y cerdos como las principales cabezas de ganado en el país. Sin embargo, las cabezas de ganado ovino y bovino informadas en este censo no necesariamente son destinadas a la producción de carne, ya que la producción de ovinos es triple propósito (carne, leche y lana) y la de bovinos doble propósito (carne y leche). Al considerar dichas correcciones, emergen las cabezas de cerdos por su mayor importancia a nivel país. Dentro de las carnes exóticas, llamas y alpacas tienen una participación del 1% dentro de las cabezas de ganado que se concentran en las regiones de Parinacota, Tarapacá y Antofagasta. La producción de carne de llama y alpaca se encuentra mayoritariamente en manos de ganaderos del altiplano, y está principalmente enfocada a cubrir sus necesidades alimentarias. Dentro de la producción de carne de ave, el 84% corresponde a pollo broiler, el 15% a carne de pavo y el 1% restante a carnes de gallina, pato, ganso y avestruz (INE 2017). La producción regional de pollo broiler se concentra en la región del Libertador Bernardo O’Higgins (62 %) y en la región Metropolitana (34%). En cuanto a la producción regional de ganado porcino y bovino, la producción de cerdos se concentra en la región del Libertador Bernardo O’Higgins (88%) mientras que la producción bovina se distribuye principalmente entre la región de los Lagos (26%), La Araucanía (18,5%), Bio Bio (13,7%) y Los Ríos (7,4%) (INE 2017).

Jabalíes Ciervos Mulares Asnales Alpacas Conejos Llamas Caballares Caprinos

3.2.7. Producción de huevo

En Chile existen 14 millones de gallinas que producen 3.800 millones de huevos 7 al año que se distribuyen en un 70% de huevos blancos y 30% de huevos de color (ODEPA 2018). Dado que no existe un comercio exterior para el huevo, en base a la producción nacional se asume que en Chile se consumen 209 huevos per capita al año.

Cerdos Bovinos Ovinos

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4 Con la denominacion de carne (RSA ARTÍCULO 268) se entiende la parte comestible de los musculos de los animales de abasto como bovinos, ovinos, porcinos, equinos, caprinos, camelidos, y de otras especies aptas para el consumo humano. 5 Carne de ave (RSA ARTÍCULO 282) es la parte muscular de las especies de aves, constituida por todos los tejidos blandos que rodean la estructura del esqueleto. Incluye la piel, cobertura grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y todos aquellos tejidos que no se separan durante el faenamiento. Superficie en há. Elaboración propia con información del VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal, 2007.

6 Leche (RSA ARTÍCULO 198) sin otra denominacion, es el producto de la ordena completa e ininterrumpida de vacas sanas, bien alimentadas y en reposo, exenta de calostro. Las leches de otros animales se denominaran segun la especie de que proceden, como tambien los productos que de ella se deriven. 7 Huevo (RSA ARTICULO 336) es el ovulo completamente evolucionado de la gallina. Los huevos de otras aves deben designarse con la calificacion complementaria de la especie de ave que proceda. 8 La denominacion de “miel”, o “miel de abeja” o “miel virgen” (RSA ART CULO 393), esta solo y exclusivamente reservada para designar el producto natural elaborado por la abeja Apis melifera, con el nectar de las flores y exudados de plantas aromaticas.

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