CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 01

Producción de alimentos en Chile

3.1. Chile exportador de alimentos no procesados y mínimamente procesados

3.2. Producción regional de alimentos de acuerdo a rubros productivos 3.2.1. Producción de cereales

Cuadro 1. Exportaciones chilenas de alimentos.

Productos Cobre Alimentos y bebidas Agropecuario y pesca Frutas Uva de mesa. Manzana Kiwi Arándano Palta Otras frutas. Otros Industrializados Alimentos Salmón y trucha Moluscos y crustáceos Carne de cerdo Carne ave Fruta deshidratada Fruta congelada Jugo de fruta Fruta en conserva Otros Bebidas Vino Otros Forestal Otros Total

5.867 5.247 1.422 705 172 678 363 1.907 620 10.265 8.163 3.864 2016 28.091 16.132

En términos botánicos, los cereales son plantas herbáceas anuales de la familia Poaceae, cuyas semillas (granos) se utilizan principalmente de manera molida (harina) en la alimentación humana. Cabe aclarar que la quínoa ( Chenopodium quinoa Willd) no pertenece a la familia Poaceae, y por lo tanto no es un cereal. La quínoa pertenece a la familia botánica Amaranthaceae y se le conoce como un pseudocereal ya que su forma de uso es similar a los cereales. En Chile, la producción de cereales se caracteriza por el cultivo de especies introducidas al país cuyos centros de origen son el Mediterráneo (por ejemplo, trigo y cebada) y el Sur Mexicano y de América Central (por ejemplo, maíz). El trigo harinero (Triticum aestivum L.) es el principal cereal cultivado seguido por la avena (Avena sativa L.) y maíz (Zea mays L.) (Figura 2).

Chile presenta ventajas comparativas y competitivas para la producción y exportación de alimentos. Dentro de las ventajas comparativas, la zona central de Chile es una de las seis zonas geográficas a nivel mundial con condiciones de clima mediterráneo que favorece la producción de una serie de especies frutales. Adicionalmente, la geografía particular del país otorga barreras fitosanitarias naturales para el ingreso de plagas y enfermedades. En relación con las ventajas competitivas, Chile tiene una economía relativamente estable, reconocimiento internacional por la calidad de sus productos y por la seriedad de su sector empresarial productivo y exportador. Las exportaciones de alimentos son la segunda fuerza exportadora del país tal como se puede observar en el Cuadro 1.

535 425 379 308 399 184 142

Figura 2. Producción de cereales en Chile.

Otros cereales* Cebada Forrajera Maíz Semilla Cebada Cervecera Trigo Candeal Triticale Arroz Maíz Consumo Avena Trigo Harinero

1.928 2.102 1.847 244

5.261 11.113 60.597

Al contextualizar las categorías de alimentos, un tercio de las exportaciones de alimentos son fruta fresca (US$ 5.867 millones, 33%) donde se destacan principalmente la uva de mesa, manzana, kiwi, arándano y palta. Dentro de los alimentos industrializados, salmón y trucha (US$ 3.864, 24%) destacan dentro de las exportaciones de alimentos. El panorama exportador chileno refleja la importancia de la producción de alimentos sin procesamiento y mínimamente procesados.

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50.000 100.000 150.000 200.000 250.000

Superficie en há. Temporada 2016/2017

La Figura 2 muestra la producción nacional de otras especies de cereales como el triticale (x Triticosecale sp.), trigo candeal (Triticum turgidum ssp. durum (Desf.) Husn.) y cebada ( Hordeum vulgare L. ssp. vulgare). De acuerdo con ODEPA (2018), otros cereales incluyen alpiste (Phalaris canariensis L.) , centeno (Secale cereale) y quínoa. La producción regional de cereales se observa en la Figura 3.

Valor exportaciones en millones de dólares. Fuente: Chilealimentos 2018 (elaborado a partir de estadísticas del Banco Central de Chile).

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