ABC PROVINCIAS 10-11-2015

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AMPARO CORNELLO
CAZALLA DE LA SIERRA
Los clientes se amontonan en la tien-
da de la fábrica de mantecados Nues-
tra Señora del Monte. Detrás del mos-
trador los reciben Antonio, Jesús, y
José Salvador, los tres hermanos de la
familia Trigo que actualmente gestio-
nan este negocio familiar. Un médico
y dos profesores que son la tercera ge-
neración de una familia que tiene raí-
ces estepeñas y que hacemás de ochen-
ta años emprendió un negocio artesa-
no demantecados en su casa de la calle
Virgen del Monte. «Nuestros abuelos
por parte de padre, Antonio e Isabel,
lo montaron en nuestra casa y en el
año 1972 nos mudamos a esta fábri-
ca», recuerda Jesús Trigo.
El origen de esta familia está tam-
bién en la mismísima Micaela Ruiz, La
Colchona, a quien se le atribuye la ex-
pansión del mantecado ya que fundó
la primera fábrica de mantecados en
Estepa. Una de las hijas de esta em-
prendedora del siglo XIX formó parte
de la primera plantilla de la fábrica de
mantecados de Cazalla en el año 1930
y es la bisabuela por parte de madre
de los hermanos Trigo. Pero realmen-
te el que dio el empujón definitivo al
negocio fue el padre de estos tres her-
manos, Jesús, «tenía seis hijos que ali-
mentar y siendo ATS y funcionario era
complicado sacarlos adelante», expli-
ca José Salvador que también apunta
el empeño de su progenitor por man-
tener la tradición familiar.
Con mucho esmero, las manos de
las mujeres del pueblo continúan en-
volviendo estos dulces hechos de man-
teca que cada año llegan a muchísi-
mas familias. En total, emplean a doce
personas del pueblo entre los que se
encuentran algunos de sus hijos que
ya son la cuarta generación.
A los ingredientes básicos del man-
tecado -canela, azúcar, harina, almen-
dra y manteca- van añadiendo dife-
rentes sabores para hacer las más de
25 variedades que ofrecen, aunque no
paran de innovar. Hace unos años in-
corporaron más especialidades baña-
das en chocolate a los tradicionales
ducados, polvorones, roscos de vino y
alfajores. «Realmente la I+D solo la po-
demos hacer ahora que es cuando te-
nemos las máquinas enmarcha», bro-
mea José Salvador, «el año pasado sa-
camos el chocolatino de naranja y este
año ya estamos pensando en alguna
nueva variedad». También están tra-
bajando en una línea de producto que
sustituye la manteca por el aceite de
oliva de la zona y elaboran manteca-
dos sin azúcar.
Mejorando el producto
En total fabrican unos cuarenta mil
kilos cada temporada, «somos cons-
cientes de que no es una gran produc-
ción, pero hay que tener en cuenta lo
artesanales que son estos productos
y el trato que le damos a los clientes»,
apuntan.
Sus técnicas de comercialización
van desde la más novedosas como es
la tienda online que les ha permitido
recuperar clientes de toda la vida, has-
ta la tradicional atención directa en la
fábrica, o el boca a boca de amigos de
cazalleros que hacen sus pedidos por
teléfono. También se pueden encon-
trar estos mantecados en algunos ne-
gocios locales y tiendas de Cataluña.
Ahora estos tres hermanos confían
en que sus hijos quieran seguir endul-
zando las navidades a los cazalleros:
«Nuestra motivación es que la tradi-
ción perdure porque nuestros ances-
tros dieron todo por este negocio y,
aunque no dé para vivir a tantas fami-
lias, tenemos un compromiso con la
clientela fiel que cada año viene bus-
cando la calidad de nuestro producto,
así como con los trabajadores», dice.
El próximo sábado 14 de noviembre
El Pedroso acoge la BTT Subida de
San Cristóbal, que tiene un recorri-
do de 77 kilómetros y un desnivel de
1702 metros. También existe la po-
sibilidad de participar en la ruta cor-
ta de 35 kilómetros. La prueba está
organizada por el C.D. La Navalahi-
guera y la salida será a las 10 desde
el Paseo Virgen del Espino del mu-
nicipio. G.J.
Segunda BTT Subida de
San Cristóbal
La escuela Nordic Walking Sierra
Norte de Sevilla organiza un curso
de formación en Almadén. La acti-
vidad se desarrolla el próximo sába-
do con la realización de una ruta en
la que se darán a conocer las mejo-
ras de salud y del estado físico que
proporciona caminar con bastones.
La jornada terminará con una comi-
da de convivencia en la que se de-
gustará un guiso tradicional. G.J.
Curso de iniciación al
«nordic walking»
EL PEDROSO ALMADÉN DE LA PLATA
A.C.
Una imagen del proceso de producción de mantecados de la fábrica de la familia Trigo, en Cazalla de la Sierra
Unmédico y dos profesores,
sostén de losmejoresmantecados
∑ Desde 1930 la familia
Trigo lleva endulzando
las navidades con sus
productos artesanos
con raíces estepeñas
CAZALLA DE LA SIERRA
Sierra Norte
Campaña corta y
producto fresco
A diferencia de las grandes
fábricas de mantecados de la
Sierra Sur, el trabajo en esta
empresa comienza a mitad de
octubre, por el día del Pilar, y
finaliza entre mitad y finales
de diciembre. «No empezamos
antes porque aquí trabajamos
diferente que en Estepa,
nosotros no almacenamos
producto» comenta José
Salvador, «al producir bajo
demanda el mantecado que
compra la gente tiene como
máximo cuatro o cinco días»,
añade. La producción del
último día de la campaña la
destinan a ONG y comedores
sociales.
Nuevas tecnologías
Además de la venta directa
cuentan con una tienda «on
line» que permite enviar
mantecados a toda España
ABC MARTES, 10 DE NOVIEMBRE DE 2015 ABC DE LA PROVINCIA 13