135 / 283
— 131 —
Luften kommer ind gennem Huller forneden i
Karret og forlader det gennem Rør foroven.
En Blanding af Alkohol og Vand med eller
uden Eddike hældes paa foroven, og den færdige
Eddike tappes ud forneden gennem en Træhane.
Eddiken kan gøres stærkere ved at sætte mere Al
kohol til og igen hælde den paa Karret, hvilket kan
gentages flere Gange, til den ønskede Styrke er
naaet. Det er meget vigtigt at passe den rette
Temperatur i Lokalet og Karret, da Eddikedannel
sen gaar for langsomt ved for lav Temperatur, me
dens det uundgaaelige Tab af Alkohol ved Fordamp
ningen bliver større end nødvendigt ved for høj
Temperatur; men iøvrigt arbejder saa at sige hver
Fabrik paa sin Maade, og den, der vil lave Eddike,
maa helst have nogen praktisk Erfaring eller Un
dervisning.
Da det ikke er let at faa Blandingen til at løbe
regelmæssigt ud gennem alle Hullerne i Mellem
bunden, udelades denne ofte og erstattes med et
andet Middel til Fordelingen af Blandingen, f. Eks.
et Vippetrug eller et saakaldt skotsk Kors, et lig
nende Apparat som det, der benyttes til automatisk
Vanding af Græsplæner.
Pasteur har foreslaaet en ny Fabrikationsmetode
for Fremstilling af Vineddike, som hovedsagelig be-
staar i, at man udsaar Eddikebakterier paa en Blan
ding af Vin, Vand og Eddike i en temmelig flad
Beholder og stadig sætter mere Vin til, indtil Bak
teriernes Virksomhed standser, hvorefter den dan
nede Hinde af Bakterier løftes af og benyttes paa
andre Beholdere, medens Eddiken aftappes og lagres.
9*