136 / 283
— 1 3 2 —
Denne Metode er ogsaa udarbejdet til Brug ved
Fremstilling af Eddike af Alkohol, hvorved det er
nødvendigt at sætte forskellige Næringsstoffer til
Vædsken. Denne Metode er meget hurtig; men
den kræver en nøje Kontrol med Bakteriernes R en
hed, og netop dens Hurtighed bevirker for Vin
eddikens Vedkommende, at det færdige Produkt
langtfra er saa aromatisk som det, der fabrikeres
efter den saakaldte Orléans-Metode.
Denne gaar saaledes til:
Man bruger store Fade paa ca. 400 Potter.
Disse lægges over hinanden, og Spunshullet udvides
til 2 Tommer og forbliver aabent. I hvert Fad
hældes en Blanding af 10 Potter Vin og saa megen
Eddike, at Fadet er 1/3 fyldt. Efter 8 Dages For
løb er Vinen omdannet til Eddike; der fyldes atter
10 Potter Vin paa, og dette gentages nogle Gange,
hvorefter man tapper ca. 80 Potter Eddike af, atter
fylder Vin paa o. s. fr. Dette kan gentages i ca. 8
Aar, hvorefter Fadene maa renses. Temperaturen
i Eddikestuen skal være ca. 18 Grader Reamur,
Paa lignende Maade bærer man sig ogsaa ad
ved Fremstillingen af Øleddike eller Malteddike, en
Metode, der nu næsten kun anvendes i England,
hvor man ogsaa har anvendt den forgærede Saft i
Sukkerroer, Kartofler eller Ris til Eddikefabrikation.
Under Navn af Kryddereddike, aromatisk Ed
dike, gaar i Handelen en Mængde Eddike, som har
faaet Tilsætning af forskellige aromatiske Stoffer,
saaledes Estragoneddike, der er krydret med Estra
gonblade. Man kommer 1/8 Pund Estragonblade,
der er afpillede før Plantens Blomstring, paa 1 Pot