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José Manuel Aguilar Novis
REPORTAJE
Los
El tartar de atún de La Sorpresa
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de La Sorpresa en:
El tartar de atún mejor considerado en Cádiz. O uno de ellos. Eso
tiene mérito porque casi cada bar ofrece uno. Juan Carlos Borrell,
su autor, es un apasionado de las propiedades gastronómicas del
atún y desvela cómo se elabora esta receta cargada de sabor
Ingredientes:
- Atún rojo de almadraba
- Aguacate
- Soja
- Wasabi
- Alcaparras
- Cebolleta
- Pimienta variada
- Lima o limón
- Aceite
- Sal a escamas
secretos
de...
Juan Carlos Borrell, con el tartar de atún en sus manos.