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Paso 1
Paso 2
Separar tres láminas de atún rojo del
mismo grosor, luego cortarlas en tiras y,
posteriormente, en los tacos homogéneos.
Hay que empezar a preparar para la maceración
al instante para conservar el sabor. Antes,
un toque de limón y pimienta variada.
Paso 3
Paso 4
Con los dedos untamos el atún, para macerar, con
una pizca de wasabi, más soja, sal y aceite.
Sacar el aguacate para cortarlo y hacerlo tacos,
pocos y de la mitad de tamaño que el atún.
Paso 5
Paso 6
Mientras reposa el atún macerado, no
más de cinco minutos en un cuenco,
cortar 3 ó 4 alcaparras. Preparar el molde.
Añadir cebolleta, las alcaparras, limón, aceite y
pimienta al atún ya macerado. Luego colocar
todo en el molde y coronar con escamas de sal.