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LA RICETTA
per la bagna:
• 180 ml di birra scura • 180 ml di caffè • 2 cucchiai di zucchero
per la crema al mascarpone:
• 5 tuorli • 5 cucchiaini di zucchero • 70 ml di birra scura • 320 g di mascar-
pone • 200 ml di panna • 300 g di savoiardi • cacao amaro q.b.
Preparare lo zabaione: in una ciotola montare i tuorli con lo zucchero,
aggiungere la birra e mescolare. Cuocere il composto in un pentolino
portando a bollore, quindi spegnere la fiamma e lasciar raffreddare. Mon-
tare la panna fredda, unire il mascarpone e mescolare. Aggiungere anche
lo zabaione alla birra e mescolare delicatamente. Infine mettere in fri-
gorifero. Preparare la bagna: scaldare la birra sul fuoco in modo da far
evaporare l’alcool poi unire lo zucchero e farlo sciogliere, aggiungere il
caffè, mescolare e spegnere il fuoco. Inzuppare i savoiardi nella bagna di
birra e caffè. Stendere il primo strato di savoiardi, versare uno strato di
crema e spolverizzare con il cacao. Continuare a comporre il tiramisù fino
a quando non saranno finiti gli ingredienti (l’ultimo strato deve essere
di crema), quindi mettere in frigo per 3 ore. Prima di servire spolverare
l’ultimo strato di crema con il cacao amaro.
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