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pasticceria
Ingredienti
per 8 porzioni:
400 ml di panna fresca liquida, 550
ml di latte, 60 g di zucchero semolato,
1 stecca di vaniglia, 5 tuorli, zucchero di
canna grezzo q.b.
Procedimento:
Unire latte e panna
in un tegame. Tagliare la stecca di va-
niglia nel senso della lunghezza, pre-
levare i semini e versarli nel composto
di latte e panna. Mettere in infusione
anche la stecca: verrà rimossa in se-
guito. Portare a ebollizione mesco-
lando lentamente; spegnere il fuoco
e lasciar riposare per mezz’ora. Nel
frattempo, riscaldare il forno statico
a 250 °C. Mettere i tuorli in una cio-
tola, aggiungere lo zucchero semolato
e mescolare delicatamente con una
frusta, senza montare. Unire ai tuorli
zuccherati il composto di latte, panna
e vaniglia, versandolo a filo; amalga-
mare mescolando delicatamente,
senza battere per evitare che si crei
della schiuma. Riempire 8 ciotoline
filtrando il composto con un colino
a maglie abbastanza fini. Mettere le
ciotoline su una teglia e infornare per
circa 30 minuti. Sfornare e cosparge-
re con lo zucchero di canna formando
uno strato uniforme e formare la cro-
sticina servendosi del caramellatore.
Crème brûlée
PIROFILA PER CRÈME BRÛLÉE
IN PORCELLANA
linea Gusto
Ref 622080
ø 14 cm
6.
90