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Ingredienti
per 4 persone:
Per le fettuccine:
300 g di semola o farina 00,
3 uova, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per il sugo:
80-100 g di zucca, 2 bicchieri di
passata di pomodoro, 200 g di salsiccia, se-
dano, cipolla e carota (per il soffritto), olio ex-
travergine di oliva, sale q.b., ½ bicchiere di vino
rosso
Procedimento:
Versare la farina in una
terrina, fare un buco al centro e unire le uova
e l’olio. Sbattere velocemente con una for-
chetta incorporando la farina alle uova. Lavo-
rare con la punta delle dita, quindi impastare
energicamente per qualche minuto. Quando
la pasta risulterà liscia e compatta, darle la
forma di una palla, coprirla con un canovac-
cio e metterla a riposare in un luogo fresco
per circa 30 minuti, poi suddividerla in due
parti. Ricavare le fettuccine tirando la sfoglia
con la macchina per la pasta allo spessore 1,
tagliarla in pezzi da 20 cm circa e passarli nel
rullo per fettuccine. Preparare il sugo: pulire
la zucca, tagliarla a pezzetti molto piccoli e
tenere da parte. Tritare finemente carota,
sedano e cipolla. Scaldare qualche cucchiaio
di olio extravergine in un pentolino, versarvi
il mix di verdure e soffriggere brevemente.
Sgranare la salsiccia e tritarla grossolana-
mente. Farla rosolare bene con le verdure
e sfumare con il vino, lasciando evaporare
completamente. Unire la zucca, aggiungere
la passata di pomodoro e cuocere a fiamma
bassa per circa 20 minuti, coprendo con un
coperchio. Cuocere le fettuccine in abbon-
dante acqua salata portata a bollore; scolare
e servire con abbondante ragù.
Fettuccine al ragù
di zucca e salsiccia
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