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LA VOZ
S U P L E M E N T O E S P E C I A L
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DE COSTA A COSTA
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Distribuidoras como
Joe&Biancorosso
consiguen que
denominaciones de origen
como la de Ribera del
Duero lleguen a la provincia
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LA VOZ
CÁDIZ.
La gama y variedad de produc-
tos de la provincia deCádiz estámás que
reconocida. Sus pescados ymariscos, sus
quesos y sus vinos son parte de la am-
plia muestra gastronómica que existe
en un territorio que cuenta con deno-
minaciones de origen y varios certifica-
dos de calidad. Por ello, el paladar de los
viajeros es una de las primeras conquis-
tas que se logra. Pero su paladar es exi-
gente y no solo pide lo mejor de la cos-
ta sino que también quiere tener en su
mesa lo mejor del interior del país.
Y es aquí donde nace un puente en-
tre la costa y el centro, entre Cádiz y
otras provincias en busca del trueque
de productos para ofrecer al turista
todo aquello que pida. En este senti-
do cobra protagonismo las distribui-
doras que se encargan de tentar el mer-
cado y buscar aquello que puede ser
más llamativo. Y una de reciente crea-
ción, en concreto en este mismo 2016,
sabe bien de esto.
Y es que el visitante es exigente y bus-
ca productos de calidad y en eso se ha
especializado Joe&Biancorosso Distri-
bution, una empresa joven que reúne a
un conjunto de profesionales con una
amplia experiencia en el sector finan-
ciero, comercial yde atención al cliente.
Y por ello se ha aliado con Bodegas
Sire, otra empresa joven que trata viñe-
dos centenarios y que está enmarcada
en denominaciones de origen como la
de la Ribera del Duero o la de Rueda, sa-
cando productos como su Verdejo, que
tiene su razón de ser en su vendimia
nocturna. Una recolección tradicional
a 5 grados centígrados de media que
mantienemás recia y protegida a la uva
en el transporte y conservación. La luz
de luna evita el inicio de la fermenta-
ción antes de llegar a la bodega. A su en-
trada, rápida obtención del mosto y ade-
cuada conservación en sus propias lías
durante dos meses. El vino adquiere así
más untuosidad, más volumen y una
mayor intensidad varietal. Favorece el
equilibrio, la redondez, el mantenimien-
to de los aromas. Nace así un gran vino,
complejo, elegante, lleno de luz y es-
plendor.
La recolección manual es la base
también de sus tintos Ribera del Due-
ro en unos viñedos añejos. Con esta
materia prima en la bodega, y utilizan-
do exclusivamente levaduras autóc-
tonas, el mosto macera entre una se-
mana y diez días y la fermentación se
divide entre depósitos de acero inoxi-
dable y barricas.
Pero no es lo único, porque también
se pueden encontrar en Cádiz lo mejor
de los embutidos de tierras como Bada-
joz ymás concretamente de pueblos tan
prestigiosos comoMonesterio. Las con-
diciones de curación de este territorio
hizo que Joe&Biancorosso se decidiera
por ponerlo en las mesas gaditanas en
busca de importar la calidad.
El trato artesanal que ofrecen empre-
sas como El Culebrín es lo que busca este
distribuidor que ha conseguido que todo
aquel que venga a Cádiz cuente tam-
bién con los mejores productos del in-
terior para combinar con aquellos de la
costa. Tierra ymar sinmoverse de la si-
lla y a exigencia de los paladaresmás ex-
quisitos.
Gama de ibéricos procedentes desde pueblos como Monesterio.
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L. V.
Un puente del interior a la costa
El Verdejo que llega a Cádiz directo desde las bodegas de Valladolid.
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L. V.