22 / 24
LA VOZ
S U P L E M E N T O E S P E C I A L
S Á B A D O 1 6 · 0 7 · 2 0 1 6
DE COSTA A COSTA
22
Cada vez son más
conocidos los productos y
platos gaditanos, que
conquistan a los visitantes
que buscan nuevas
experiencias culinarias
::
LA VOZ
CÁDIZ.
La gastronomía se ha conver-
tido en los últimos años en una de las
actividades en alza para el turismo. Los
viajes gastronómicos tienen cada vez
mayor peso dentro del volumen gene-
ral de esta actividad, que para determi-
nados países resulta esencial. Además
es la oferta complementaria que más
puede repercutir en la satisfacción de
un visitante, puesto que lo que busca
además de pasarlo bien, vivir nuevas
experiencias y desconectar es deleitar
a su paladar. Quiere probar cosas nue-
vas, recetas originales y aquellos pro-
ductos autóctonos que resulta compli-
cado encontrar en otros sitios.
Y en eso Cádiz tiene mucho ganado
ya que precisamente su cocina está en
auge y ello hace que sea un destino atrac-
tivo. Cada vez son más los que se con-
vencen de que en Cádiz no solo van a
encontrar playas de ensueño, una cul-
tura singular y elementos históricos,
sino que también va a disfrutar cuando
al apetito haga acto de presencia.
Y sin duda el producto estrella es el
‘pescaíto frito’. El cazón en adobo, los
choquitos, las ‘puntillitas’ (chopitos
como se conocen en otros lugares), y los
boquerones son de lomás demandados
por las más personas que se acercan a
cualquier restaurante de la provincia.
Compitiendo de forma directa con los
asados como es el caso de las doradas o
la mítica caballa con piriñaca (aliño con
tomate, pimiento y cebolla).
Y lo bueno es que se puede disfrutar
de ello sintiendo la arena en los pies y
viendo el mar a los lejos. Los chiringui-
tos se convierten en protagonistas del
verano, ya que ofrecen todo lo que se
pueda desear sin la necesidad demover-
se de la playa. Pero otra de las cosas bue-
nas que tiene la mayoría de los munici-
pios deCádiz es que, precisamente, ofre-
cen, la posibilidad de comer a pie de cos-
ta en distinguidos restaurantes y bares,
con la arena a pocos pasos.
Y todo ello marinado con los caldos
más exclusivos con denominación de
origen de Jerez. Vinos ymanzanillas que
son conocidos a nivel nacional e inter-
nacional y que se han convertido en im-
prescindibles en las mesas.
Los quesos de la Sierra de Cádiz son
otros de los atractivos cada vez más re-
conocidos. Su variedad, especialmente
el ‘payoyo’, y sobre todo su calidad e in-
tenso sabor hacen que a la hora de la tapa
no haya mejor complemento.
Y no solo de pescados vive la provin-
cia. Las carnes también tienen su hue-
co y en este caso la que se yergue entre
todas es la conocida como la carne de re-
tinto, una clase que ya se puede encon-
trar en la mayoría de terrazas, bares y
restaurantes de Cádiz.
Una amplia gama de productos que
se han dado a conocer y que se han con-
vertido en elementos muy preciados
por su utilización en la alta cocina, so-
bre todo por el trabajo que ha desarro-
lladoÁngel León en su local de El Puer-
to, el gran reclamo turístico en lo que a
gastronomía se refiere, convirtiendo a
los pescados de descartes en suculentos
platos.
Pero existen otros lugares que en ve-
rano resultan imprescindibles de visi-
tar a lo largo de la costa gaditana. Es el
caso de Joselito Huerta, en BajoGuía de
Sanlúcar, un lugar destacado por suma-
risco y manzanilla. El Bartolo en San
Fernando es apreciado por su ambien-
te pesquero y su particular carácter ade-
más de su atardecer con el fondo de la
Bahía.
El Ventorrillo el Chato es un lugar
para degustar en Cádiz la alta cocina
mientras se escucha el rumor del mar y
ese olor tan especial. La Breña en los ca-
ños de Meca, El Ajedrez en la playa de
las tres piedras en Chipiona o el Dora-
do en la playa de El Palmar forman par-
te del elenco de la provincia. La lista es
interminable y abarca todo tipo de re-
cetas y platos que se pueden desgra-
nar por localidad. Un gusto para el pa-
ladar y una de las experiencias que los
viajeros más comentan en su regreso.
Cádiz es una cocina abierta al mar pero
con una ventana que da a la Sierra.
Pepe Melero (El campero) con Ángel León (Aponiente).
::
LA VOZ
El ‘pescaíto’ frito, así como
platos como las caballas
con piriñaca, se convierten
en los reyes del verano
Vacaciones también para el paladar
La gastronomía seha convertidoenunode los puntos turísticosmás fuertes deCádiz
El pescaíto frito es uno de los reyes indiscutibles del verano
::
LA VOZ