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Guten Appetit…!
Zutaten für zwei Personen:
360 g Rehrücken, 120 ml Sojasauce,
120 ml Bourbon, 120 ml Honig, ½ TL Worcestershiresauce, 2 TL
Dijon-Senf, 2 Rosmarinzweige, 2 Frühlingszwiebeln, 2 Knob-
lauchzehen, Butter, Mélange Noir Pfeffermischung, Fleur de Sel
Zubereitung:
Für die Marinade: Sojasauce, Bourbon, Honig,
Worcestershiresauce, Dijon-Senf und die in dünne Streifen
geschnittenen Frühlingszwiebeln mit etwas Pfeffer verrüh-
ren. Legen Sie das Fleisch in die Marinade und lassen Sie
das Fleisch mindestens 4 Stunden ziehen (für ein noch in-
tensiveres Ergebnis am Besten über Nacht). Die Butter mit
dem Knoblauch und den Rosmarinzweigen in einer Pfanne
erhitzen. Braten Sie den Rehrücken darin nach Ihrem Ge-
schmack unter konstantem Beträufeln mit der Butter. Lassen
Sie das Fleisch 5 Minuten rasten und würzen Sie es mit dem
Fleur de Sel und der Pfeffermischung. Die Marinade kochen
und einreduzieren lassen, bis sie eine schöne Sauce ergibt.
»Bourbon and honey marinated saddle of venison«
Ingredients for two:
360 gr saddle of venison, 120 ml Soy
sauce, 120 ml Bourbon, 120 ml Honey, ½ tsp Worcestershire
sauce, 2 tsp dijon mustard, 2 sprigs of rosemary, 2 spring onions,
2 cloves garlic, butter, Mélange noir (pepper mix), Fleur de sel
Preparation:
For the marinade: Mix the soy sauce, bourbon,
honey, Worcestershire sauce, Dijon mustard and the thinly sli-
ced spring onion with a pinch of pepper. Put the meat in the
marinade and leave it in the marinade for at least 4 hours (or
for better result overnight). Heat up the butter in a pan with
the garlic and rosemary sprigs and grill the venison to your li-
king basting constantly with the butter. Leave it to rest for 5
minutes and garnish it with the fleur de sel and mélange noir.
Cook and reduce themarinade until you receive a nice sauce.
Küchenchef Gabor Fertoszegi
aus dem Restaurant »Vitruv« des
Leonardo Royal Hotel Munich
Fotos: Max von Eicken, Leonardo Hotels
Rezept
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