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al gluten han dado lugar a la necesidad de
alternativas saludables. Las investigaciones
han calificado a muchos elementos
familiares, como los productos a base de trigo,
harinas blanqueadas y pastas, como poco
saludables debido al sobre-procesamiento,
la hidrogenación, la modificación genética o
factores de alto índice glucémico.
El Caribe tiene el potencial de llevar a los
mercados internacionales nuevas alternativas
saludables a la harina, con ingredientes
a base de patata dulce, fruta de pan, y
ñame, por ejemplo, una vez que haya sido
científicamente demostrado el cómo estas
harinas se podrían reemplazar o mezclarse
con harinas de trigo tradicionales para crear
nuevas líneas de cocina sana desde el Caribe,
en la categoría de alimentos de productos
horneados. Esta categoría de productos es una
de lasmás grandes tanto en los Estados Unidos
como en los mercados británicos.
¿Y qué decir de las mermeladas y las jaleas?
La retroalimentación del mercado del Reino
Unido indica un nicho sin explotar para la
mermelada de banano de la región. Como
nativa de Gran Bretaña, crecí comiendo
sándwiches de banano. Ellos constituyen para
el niño británico promedio lo que el sándwich
de mantequilla de maní y mermelada para el
niño americano. Por cierto, las mermeladas
de grosella y manzana de oro son también
una delicia.
Confituras tradicionales del Caribe también
se pueden exportar, en la medida en que el
chocolate se ha ido internacionalizando. Se
necesitarían el envasado y la presentación
correcta para asegurar la vida útil adecuada
y facilidad de transporte de artículos tales
como queso de guayaba mezclado con
nuevos sabores comomango, higo de la india,
carambola o guanábana, por imaginar algunos.
Extractos tradicionales como vainilla y
almendras podrían extenderse a mango,
por ejemplo, o incluso la nuez moscada o
la guayaba. Estas alternativas amplían las
posibilidades de surgir nuevos y creativos
productos. Tengamos en cuenta que
la guayaba es uno de los favoritos de la
comunidad latinoamericana para postres y
golosinas.
Más allá de los alimentos, los productos
agro-procesados del Caribe podrían incluir
colorantes, nutracéuticos y suplementos.
En Jamaica, Bio-Tech I + D Institute Ltd ya
se ha aventurado en invertir en productos
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