Tescoma magazín 02/2015

34 / 68

OLEJ
Oleje se vyrábějí z různých semen a plodů, nejzná-
mější jsou olivy, slunečnice, kukuřice, sója, řepka,
arašídy, kokos, mák či sezam. Každý typ oleje má
své specifické vlastnosti a díky nim také kulinární
určení. Používají se k smažení, potírání, přelévání,
do marinád i zálivek. Pekaři jím povzbuzují těsto
ke kynutí, maso či brambory díky němu získají při
grilování křupavou kůrčičku, vazkost olejů ochu-
cuje saláty. V zásobě mějte minimálně dva základní
– neutrální víceúčelový a aromatický olivový. Jako
doplněk můžete pořídit nějaký se speciální chutí.
HOŘČICE
Hořčice není nutné nijak zvlášť představovat. Prodá-
vají se s různými chutěmi, barvami i konzistencemi a l
je použít jak při samotném vaření, tak při dochucován
Pálivost způsobují silice, které se uvolňují z rozemletý
semen, nejsilnější jsou semena hořčice černé. Jsou k d
stání v celé řadě chutí, kterou získávají přidáním další
přísad či bylinek -- např. ta známá francouzská zelená j
bylinek plná.
RYCHLÁ DOCHUCOVADLA
Dochucovacích přípravků je na trhu poměrně velké
množství a laik má leckdy problém se zorientovat. S tí
vám ovšem rádi pomůžeme.
Worcesterová omáčka je tekuté slané koření s pikant-
ní chutí a charakteristickým aroma. Hodí se k dochuco-
vání masa, do omáček nebo do marinád. Podobné užití
mají také tabasco, chilli omáčka nebo marocká pasta
harissa – tyto přípravky dodají říz jakémukoliv nevýraz-
nému pokrmu. Čínské a japonské omáčky (ústřicová,
sójová, rybí, teriyaki, sezamová), které najdete v asij-
ských obchůdcích nebo v supermarketech v oddělení
exotické kuchyně, dodají šmrnc všem našim evropským
variacím na asijské pokrmy. Zacházejte s nimi ovšem
opatrně a dávkujte obezřetně, mívají výraznou chuť.
Stejné zacházení si zaslouží také kari pasty, určené pro
rychlé dochucení indických jídel.
Tapenáda je pasta z černých oliv, která se podobně
jako například pesto nebo pasta ze sušených rajčat
používá k dochucení těstovin a různých rýží. Ostatní
výrobky z rajčat (kečup, protlak, pyré, passata) mohou
být základem pro rajčatovou polévku nebo omáčku.
Ovocnou nasládlost, ale i pikantní ostrost můžete
pokrmu dodat pomocí speciálních zavařenin nebo čatní
(chutney) -- husté omáčky připravené z ovoce a zeleniny
s rozinkami, česnekem, cibulí, hořčicí, octem, případně
dalšími přísadami.
34 | Tescoma magazín
ZAJÍMÁ NÁS
Náš
tip
Meruňkovo-hořčičný dresink
300g zakysané smetany, 2 lžíce
dijonské hořčice, 2 lžíce meruňkového
džemu. Vše vložíte do šejkru PRESTO,
který díky mixovacímu sítku směs
dobře promísí a provzdušní. Podává-
me ke grilovaným masům a rybám.
Podívejte se na šejkr PRESTO
RECEPT
ČATNÍ Z MERUNĚK
A ZÁZVORU
1kg meruněk, olivový olej, cibule, 3 strouž-
ky česneku, hrozinky, čerstvý zázvor, bal-
zamikový a jablečný ocet, cukr, sůl a pepř
Na pánev vložte najemno nasekanou ci-
buli a utřený česnek a zvolna čtyři minuty
osmahněte. Přidejte najemno nakrájené
meruňky, trochu nastrouhaného zázvoru, sůl
a cukr. Pak přilijte ještě deci balzamikového
a jablečného octu. Nechte probublávat, aby se
odpařila tekutina a meruňky změkly a rozvařily
se. Dochuťte podle osobních preferencí a za-
vařte do sklenic podobně jako marmeládu.