33 / 68
33
Tescoma magazín |
KAM S NÍM?
KOŘENÍ
Většina koření pochází z tropů a jsou to sušené části aro-
matických rostlin. Tyto domácí či cizokrajné rostliny obsa-
hují éterické oleje, silice a další látky, které dodávají jídlům
specifickou chuť, vůni a někdy i barvu. Tradice používání
koření pochází hlavně z Indie a Číny a jeho úkolem tu
vždy bylo oživit mdlou chuť rýže a zvýraznit chuť zeleniny
a masa. Koření má i dnes široké pole působnosti, užívá se
celé, drcené i mleté, do slaných i sladkých pokrmů. Růz-
né země také mají své typické směsi koření. Indické kari je
složeno z 36 druhů koření, tandoori masala je známá svou
typickou červenou barvou, provensálskou směs tvoří sušené
hluchavkovité byliny, japonské šičimi togaraši je ze sedmi
ingrediencí včetně mandarinkové kůry, francouzská směs
kombinuje pepř, muškátový oříšek, hřebíček a zázvor.
SŮL
Získává se především odpařováním mořské vody, nemá
žádnou energetickou hodnotu a neobsahuje žádné výživné
látky. Umí pouze osolit. Zlepšuje chuť jídla, redukuje kyselost,
ve sladkých jídlech umocňuje působení cukru (cukr a sůl spolu
reagují jako vyrovnávací činidla), ale např. příliš soli brzdí
činnost droždí. Sůl je prospěšná, ovšem jen v omezeném množ-
ství, které Světová zdravotnická organizace definovala na 3 až
5 gramů za den pro dospělého člověka. Průměrná spotřeba
u nás je však víc než dvojnásobná, udává se okolo 12 gramů
denně. Nadměrná spotřeba soli pak vede k řadě zdravotních
problémů, jako je například vysoký krevní tlak, zadržování vody
v těle, riziko osteoporózy a další.
OCET
Ocet vzniká jako vedlejší produkt kvašení a správně by se měl
dělat z vína. Intenzita kyseliny octové je u každého typu octa
jiná a pohybuje se okolo 5%. Kdysi se užíval pouze ke kon-
zervaci, ale postupně si vydobyl pozici oblíbené aromatické
přísady k dochucení jídel. V současné kuchyni dodávají octy
šmrnc zálivkám a omáčkám a jsou prakticky nepostradatelné
v marinádách. Kuchaři mají k dispozici široký výběr octů, kde
každý se hodí k něčemu jinému. Nejpopulárnější jsou vinné
octy s příchutí bylinek, koření nebo ovoce, jsou velmi oblíbené
zejména jako součást salátových zálivek. Obecně však platí, že
vinný nebo jablečný ocet lze použít kdykoliv, rýžový, sherry či
bylinkový ocet na saláty a destilovaný, alkoholový a sladový ocet
je vhodný pro nakládání.
Seznamte se s několika možnostmi, jak ukládat koření v kuchyni, které nabízí nový sortiment kořenek SEASON . Kořenky jsou k dispozici v bílém a antracitovém provedení. Na otočných jednopatrových nebo dvoupatrových stojáncích jsou ideální pro umístění v rohu. Naležato v přehledné přenosce, která je určena primárně pro kuchyňské zásuvky. Kořenky v jednořadém nebo dvouřa- dém stojánku lze umístit na kuchyň- skou linku nebo do skříňky.Podívejte se
na kořenky SEASON
www.tescoma.com/
video/657028