32 / 68
P
ochutiny a dochucovací prostředky jsou poživatiny, které zvýraz-
ňují chuť, vůni či barvu jídel, nemají většinou však velkou nutrič-
ní hodnotu. Patří k nim nejen koření, bylinky, ale také průmyslo-
vě vyráběné pochutiny jako hořčice, kečup, ocet či polévkové koření.
BYLINKY
Bylinky a koření kromě toho, že zvýrazňují chuť připravovaných
pokrmů, dodávají také lákavé vůně a barvy. Jsou mnohem zdravějším
dochucovadlem než sůl a navíc prý prospívají trávení. Při vaření se
snažte používat zejména čerstvé bylinky, které si můžete buď sami
pěstovat, nebo koupit. Bylinky skladujte ideálně v mrazničce, neboť
zmrazením si uchovají mnohem autentičtější a svěžejší chuť, než když
je usušíte. Doporučujeme byliny nasekat a promíchané s trochou
vody zmrazit v tvořítku na led. Sušené bylinky uložte do tmavé ná-
dobky s dobře těsnicím uzávěrem, světlo a přístup vzduchu se rychle
podepíšou na jejich kvalitě. Ale i vlastnoručně nasušené a správně
uložené bylinky vydrží maximálně rok. Před použitím by se měly by-
linky dobře proprat a už moc nevařit. Sušené naopak 15 až 20 minut
povařte, aby se zahubily případné mikroorganismy.
Přiměřeně,
přiměřeně…
text:
Lucie Spoustová
| foto:
archiv
32
| Tescoma magazín
Náš
tip
Bouquet garni
Svazek bylinek na dochucení polévek, vývarů
a dušených pokrmů obsahuje nejčastěji tymián,
petrželku a bobkový list. V konkrétních případech
můžete do svazku přidat také bazalku, kerblík,
rozmarýn, saturejku nebo estragon. K dušenému
masu můžete přidat i pomerančovou kůru.
Někdy se prostě vyplatí naslouchat klasikům, byť
se jedná o špičkové komiky. Ať má stará pravda,
že méně je více, jakoukoliv podobu, stále platí.