Tescoma magazín 02/2015

27 / 68

27 Tescoma magazín |
Zmrzlinové sendviče
Sušenka, zmrzlina, sušenka, nebo
oplatka, zmrzlina, oplatka? Vyrobte
si zmrzlinový sendvič, který potěší
oko a osvěží chuťové buňky! Souprava
BAMBINI obsahuje tři tvořítka ve tvaru
květinky, srdíčka a kolečka.
Náš
tip
Podívejte se na tvořítka
Vanilková pěna
s drobným ovocem
Na 6 porcí: 200g ostružin, 40g moučkového
cukru, 200g malin. Na vanilkovou pěnu: 10g
želatiny (1 plátek), 3 žloutky, 50g moučkové-
ho cukru, polovina vanilkového lusku, 250g
mascarpone, 50g medu, 200ml smetany
ke šlehání, 6 ostružin + 6 malin na zdobení,
20g pražených mandlových plátků
Doba přípravy: 40 minut. Ostružiny opláchneme
studenou vodou. Dáme do misky a přidáme cukr.
Vidličkou rozmačkáme a naplníme na dno skleni-
ček. Pak přidáme maliny. Plátek želatiny namočí-
me do studené vody. Žloutky vyšleháme v horké
vodní lázni s cukrem a dření z vanilkového lusku
do husté pěny. Odstavíme z ohně a přidáme plátek
nabobtnalé želatiny. Želatinu necháme rozpustit
a pěnu mírně vychladnout. Pak vmícháme mascar-
pone, med a nakonec vyšlehanou šlehačku. Pěnu
navrstvíme do pohárů s ostružinami a malinami.
Poté dáme do chladničky ztuhnout. Před podává-
ním ozdobíme ostružinou, malinou a posypeme
praženými mandlovými plátky.
SLOVO Odborníka
Pavlína Berzsiová
víceprezidentka
Asociace kuchařů
a cukrářů
České republiky
V létě je asi nejoblíbenější zmrzlina doplněná
čerstvým ovocem. Já osobně, pokud si mám dát
něco sladkého, tak ráda sáhnu po něčem hříš-
ném, ale osvěžujícím. To, co je hříšné, je většinou
velmi dobré, ale také dost kalorické. Proto si
dám jen malou porci, která mne vždy dostateč-
ně uspokojí. Tato vanilková pěna se dá připravit
i jako zmrzlina. Pěnu dáte do kovových misek,
uložíte do mrazničky a necháte zmrazit. Pak
na povrch přidáte ovoce a osvěžení je na světě.
Ovoce můžete libovolně zaměnit podle sezony.
Zeptali jsme se slavné cukrářky Pavlíny
Berzsiové, jaký je její oblíbený letní
chlazený dezert. Prozradila nám to bez
zaváhání a hned přidala i recept…
jsou vejce chladná (např. rovnou z chladničky). Vejce
naťuknete zhruba v půlce o hranu, ať narušíte skořáp-
ku. Pomalu ji rozevřete, každou polovinu v jedné ruce.
Žloutek opatrně přelívejte nad miskou z jedné půlky
do druhé, dokud všechen bílek neodkape do misky. Pak
můžete začít šlehat. Dbejte také, abyste bílky nepřešleha-
li. V okamžiku, kdy začnou vypadat zrnitě a rozdělovat
se na žmolky a tekutinu, je pozdě. Klasickým nástrojem
na šlehání je ruční balonová metla, ale pokud si chcete
ušetřit námahu, můžete použít elektrické metly. Chceteli
kvalitní tuhý sníh, šlehejte bílky hned od začátku dů-
razně a energicky a v okamžiku, kdy začnou připomínat
nadýchaný obláček, začněte postupně zašlehávat po troš-
kách cukr. Směs bude díky cukru ještě více tuhnout. Po-
kud budete sníh přidávat do směsi litého těsta, vmíchejte
ho do těsta svižně, ale opatrně, aby se z našlehaných
bílků neuvolnil vzduch.
Zmrzliny a sorbety
Tyto osvěžující dezerty jsou v letním období velice oblí-
bené. Ovocná zmrzlina se připravuje zmražením oslaze-
ného ovocného pyré, zatímco sorbet je vyrobený z ovoc-
ných šťáv nebo pyré smíchaných s cukrovým sirupem
nebo vínem či likérem. Základní smetanová zmrzlina je
vlastně ochucená zmražená smetana. Mnohem častěji se
však připravuje z vaječného krému obohaceného smeta-
nou, dochutit ji můžete vanilkou, čokoládou, čerstvým
ovocem nebo likérem, fantazii se meze nekladou.
Pokud vlastníte elektrický zmrzlinový strojek, je výroba
zmrzliny hračka. Jinak můžete zmrzlinu vyrobit způso-
bem, kterému se říká „pomalé mražení“. Připravenou
směs dejte do nádoby (ideálně kovové) a nechte v mraz-
ničce, dokud neztuhne kolem okrajů. Pak ji vyklopte
do mísy, rozbijte na malé kousky a pomocí tyčového mi-
xéru nebo v robotu ji zpracujte, dokud není rozbředlá.
Směs dejte zpět do kovové nádoby a znovu zmrazte,