24 / 68
24
| Tescoma magazín
recepty
Suroviny:
16 plátků wonton těsta, 260g loupaných krevet, lžička zázvoru, 1 jarní cibulka, lžička česneku, lžíce koriandru,
30g citronové trávy – to vše najemno nasekané, 1 lžíce ústřicové omáčky, 2 lžičky sojové omáčky.
Na omáčku:
5 dl vody,
3 limetové listy, 5g sušeného tuňáka (plátky), 5g sušené wakame řasy, 75cl sojové omáčky yamasa, 20ml mirin, 50cl
švestkového vína, 20ml ústřicové omáčky, 5ml sezamového oleje, 2 limetové listy.
Na přílohu:
4 lžíce loupaných sojo-
vých bobů, 40g enoki, 50g nakládané ředkve na plátky, lžíce nasekané pažitky.
Z plátků těsta vykrojte kolečka o průměru 8cm. V misce dobře
promíchejte všechny suroviny na náplň knedlíčků. Směs roz-
dělte na plátky wonton těsta a zabalte. Gyozu vařte 10 minut
na páře (ideálně 85 °C), poté krátce opečte do zlatova na teflo-
nové pánvi.
Na omáčku zahřejte vodu k bodu varu a přidejte první polovinu
surovin na omáčku. Stáhněte teplotu a nechte vše pod bodem
varu cca 20 minut vylouhovat. Sceďte a přidejte suroviny
z druhé části receptu. Opět nechte pod bodem varu 15 minut
louhovat. Limetové listy můžete v omáčce nechat, aby měly
čas pustit do ní svou chuť a vůni. Omáčku lze lehce zahustit
solamylem. Vařené a opečené gyozy na talíři přelijeme omáč-
kou a doplníme ve vodě zblanšírovanými fazolkami, houbami
enoki, nakládanou ředkví a pažitkou.
Krevetová gyoza