26 / 68
26
| Tescoma magazín
AKTUÁLNÍ TÉMA
Chlazené dezerty jsou oblíbené
hned z několika důvodů –
jsou rychlé, lehké a většinu
z nich lze připravit v předstihu.
Proto jsou skvělé nejen jako
sladká tečka po jídle, ale také
například na večerní party.
Chlazené dezerty
text:
Lucie Spoustová
| foto:
archiv
A
co jako chlazené dezerty vlastně označujeme?
Do této opravdu rozvětvené rodinky patří ovocné
saláty, krémy a pěny, vychlazené suflé, sněhové
dorty, sladké terinky, bezé košíčky, ovocné želé, zmrzli-
ny a sorbety.
VAJÍČKA
Vejce jsou v kuchyni všestranně využitelnou surovinou,
jejich úprava je tak snadná, že ji zvládne i úplný začáteč-
ník. Některé dobroty patřící do kategorie chlazených
dezertů (pěny, zmrzliny atp.) obsahují syrová vejce a hrozí
zde zejména v létě riziko salmonely. Zdravotníci dopo-
ručují vyhýbat se konzumaci syrových vajec především
rizikovým skupinám náchylným k infekcím, jako jsou malé
děti, těhotné ženy, senioři a nemocní lidé. Na přípravu
moučníků používejte raději čerstvá vejce – lze u nich lépe
oddělit žloutek od bílku.
SNÍH
Našlehaným vaječným bílkům se říká příznačně sníh
a používá se zejména při přípravě sladkého pečiva. Exis-
tují dva typy sněhové pěny – měkká, z níž se dělá povrch
koláčů a peče se, a pevná, která se tvaruje a suší. Při oddě-
lování bílků dávejte dobrý pozor, aby se do nich nedostala
ani stopa žloutku, jinak budete mít problém vyšlehat do-
konale tuhý sníh. Snáze se oddělují bílky od žloutků, když