Bespisningsregl. for Arresthuse.
25
Sept. kun gives paa Dage, hvor Middagåretterne intet Sukker
Nr. 205.
indeholder.
Mælk
til Aftensmaden bestaar af halvt Sødmælk og
halvt Skummetmælk.
3. Middagen.
Sammensætning.
Middagen bestaar af en Forret og en
Efterret samt et Stykke. Rugbrød paa 50 gr. Guleærter og
Flæsk, Grønkaal og Flæsk og lign. regnes for at være baade
Forret og Efterret. I den af Justitsministeriet udfærdigede
»Anvisning paa Middagsretter og disses Tilberedning til Brug
i Arresthusene« findes opført 30 Forretter og 27 Efterretter.
Retterne er inddelt i Grupper (9 Grupper af Forretter, 8
Grupper af Efterretter). Hver Gruppe indeholder Retter med
ensartet Sammensætning og Tilberedelsesmaade. For hver
Ret er angivet Mængderne af de enkelte Bestanddele i een
Portion og i ti Portioner. Endvidere gives der Anvisning paa
Tilberedning af Sauce, Kartofler og andre Biretter med An
givelse af Mængderne af de enkelte Bestanddele i Biretterne.
Ved Sammensætningen af de enkelte Middage bør der tages
Hensyn til, at den ene Ret maa være solid, hvis den anden
er mindre næringsholdig, og at Forret og Efterret ikke maa
ligne hinanden i Smag. Anvisningen indeholder derhos et
Skema for en Middagsturnus paa 3 Uger. For hver Middag
er angivet en Forret og en Efterret (med Biretter) samt
Erstatningsretter, som Forretten og Efterretten kan om
byttes med.
Anvisningen paa Middagsretter samt den angivne Turnus
er for mindre Arresthuses Vedkommende ikke bindende, men
kun vejledende med Hensyn til, hvilke Middagsretter der
kan gives, og hvorledes de sammensættes og tilberedes.
For større Arresthuses Vedkommende træffer Justits
ministeriet Bestemmelse om, hvorvidt Anvisningen skal
følges.
Portionernes Størrelse:
Grød.....................................................................
5 dl pr. Pers.
Suppe og Vælling............................................. % 1
—