Previous Page  954 / 1232 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 954 / 1232 Next Page
Page Background

Bespisningsregl. for Arresthuse.

25

Sept. kun gives paa Dage, hvor Middagåretterne intet Sukker

Nr. 205.

indeholder.

Mælk

til Aftensmaden bestaar af halvt Sødmælk og

halvt Skummetmælk.

3. Middagen.

Sammensætning.

Middagen bestaar af en Forret og en

Efterret samt et Stykke. Rugbrød paa 50 gr. Guleærter og

Flæsk, Grønkaal og Flæsk og lign. regnes for at være baade

Forret og Efterret. I den af Justitsministeriet udfærdigede

»Anvisning paa Middagsretter og disses Tilberedning til Brug

i Arresthusene« findes opført 30 Forretter og 27 Efterretter.

Retterne er inddelt i Grupper (9 Grupper af Forretter, 8

Grupper af Efterretter). Hver Gruppe indeholder Retter med

ensartet Sammensætning og Tilberedelsesmaade. For hver

Ret er angivet Mængderne af de enkelte Bestanddele i een

Portion og i ti Portioner. Endvidere gives der Anvisning paa

Tilberedning af Sauce, Kartofler og andre Biretter med An­

givelse af Mængderne af de enkelte Bestanddele i Biretterne.

Ved Sammensætningen af de enkelte Middage bør der tages

Hensyn til, at den ene Ret maa være solid, hvis den anden

er mindre næringsholdig, og at Forret og Efterret ikke maa

ligne hinanden i Smag. Anvisningen indeholder derhos et

Skema for en Middagsturnus paa 3 Uger. For hver Middag

er angivet en Forret og en Efterret (med Biretter) samt

Erstatningsretter, som Forretten og Efterretten kan om­

byttes med.

Anvisningen paa Middagsretter samt den angivne Turnus

er for mindre Arresthuses Vedkommende ikke bindende, men

kun vejledende med Hensyn til, hvilke Middagsretter der

kan gives, og hvorledes de sammensættes og tilberedes.

For større Arresthuses Vedkommende træffer Justits­

ministeriet Bestemmelse om, hvorvidt Anvisningen skal

følges.

Portionernes Størrelse:

Grød.....................................................................

5 dl pr. Pers.

Suppe og Vælling............................................. % 1