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Tanto por la calidad de sus
cocineros como por los
productos de la tierra,
Cádiz ofrece posibilidades
gastronómicas únicas
::
LA VOZ
CÁDIZ.
Hacer turismo en la provin-
cia significa, para disfrutarlo bien, no
parar de mover las piernas y la man-
díbula. Las piernas por la cantidad de
destinos que se ofrecen al viajero y
que le harán ir de allá para acá en bus-
ca de atractivos. Y la mandíbula por-
que si en algo se ha especializado la
provincia en los últimos años ha sido
en la gastronomía gracias, fundamen-
talmente, a la conjunción entre gran-
des cocineros y una materia prima in-
comparable. Bien es cierto que todos
dirán lo mismo de sus regiones pero,
en Cádiz, se pueden exhibir los pre-
mios y las distinciones que atesoran
de los diferentes certámenes gastro-
nómicos. Pero siempre puede compro-
barlo en cualquier de los restaurantes
de la provincia....
Grandes cocineros
Hacer un ránking de restaurantes
siempre es injusto porque en él inter-
vienen el gusto particular, los propios
conocimientos y los prejuicios que el
que elabora la lista arrastra conscien-
te o inconscientemente. Para hacer
las recomendaciones que se presen-
tan a continuación hemos tenido en
cuenta el ranking que ofrecen dos de
las publicaciones más prestigiosas, la
Vía Michelín y la Guía de Repsol. Cu-
riosamente, ninguna de las empresas
que edita estas guías se dedica a la gas-
tronomía, sino a los neumáticos y a
los carburantes....
La Guía Michelin es sin duda la pu-
blicación más prestigiosa en lo refe-
rente a la clasificación de restauran-
tes. En la actualidad, sólo un restau-
rante ha conseguido el reconocimien-
to de la estrella Michelin. Se trata del
Restaurante Aponiente, en El Puerto,
comandado por el chef Ángel León,
que tiene dos estrellas Michelin y que
ha convertido su restaurante en una
de las referencias de la provincia y de
Andalucía. Su futuro próximo es más
espectacular: se llevará el restauran-
te a un molino de mareas que integra
naturaleza y gastronomía en una ex-
periencia única.
Pese a ser el único que cuenta con
una estrella Michelín, hay otro res-
taurante reseñado por la guía, que se
ha quedado a las puertas del codicio-
so astro. Se trata de ‘Sopranis’, en Cá-
diz, que tiene la categoría de Bib Gour-
mand. El restaurante está enclavado
en el centro de la ciudad, a pocos me-
tros del ayuntamiento, y destaca por
su excelente servicio y por sus valien-
tes propuestas culinarias. Si usted de-
sea algo más informal y rápido (y más
económico) puede acudir a su herma-
no, que ofrece tapas para tomar en ba-
rra o en mesas altas.
En lo que respecta a la Guía Repsol,
hay más generosidad en cuanto al re-
parto de galardones y prácticamente
todas las comarcas de la provincia tie-
nen su representación. En la cabeza
de la clasificación está también ‘Apo-
niente’ con tres soles de Repsol. Y con
dos soles aparecen dos de los restau-
rantes, valga la redundancia, con más
solera. Se trata del ‘Campero’ de Bar-
bate y de ‘El Faro’ de El Puerto. El se-
gundo de los restaurantes, ‘El Faro’,
de Fernando Córdoba, pone sobre la
Hacer turismo y mover la mandíbula
La provincia se ha hechoun lugar entre los principales destinos gastronómicos
Ángel León brinda, con miembros de su equipo, en el restaurante Aponiente.
::
FRANCIS JIMÉNEZ
Una docena de locales de
la provincia tienen el ‘sol’
de Repsol y dos están
en la Guía Michelin
En la última década, los
cocineros gaditanos se
han reivindicado como
creadores de primera línea
Ángel León, Premio
Nacional de Gastronomía,
ha recuperado para el
uso un molino de mareas
Interior de El Campero.
::
LA VOZ
X
Aponiente.
El Puerto
X
El Campero.
Barbate
X
El Faro.
El Puerto
X
La Castillería.
Vejer
X
Antonio.
Barbate
X
Casa Bigote.
Sanlúcar
X
El Faro.
Cádiz
X
Rosalejo-El Jardín.
Villamartín
X
El Copo.
San Roque
X
Mirador de Doñana.
Sanlúcar
X
El Chato.
Cádiz
X
Curiosidad de Mauro.
Puerto Real
SOLES DE REPSOL
X
Aponiente.
El Puerto (Dos estrellas)
X
Sopranis.
Cádiz (Bib Gourmand)
GUÍA MICHELÍN
Domingo 28.06.15
LA VOZ
TURISMO EN LA PROVINCIA DE CÁDIZ
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